תבשיל צלי בשר מתקתק עם בטטה וסילאן. הוגש על מצע של קוסקוס.
תאריך הכנת המנה: 20/09/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- לבישול מקדים של החומוס
- 2 כוסות גרגרי חומוס לאחר השרייה במים.
- 4 כוסות מים.
- 2 שיני שום.
- 2 תיבוליות צלי של קנור.
- לתבשיל הבשר
- 1 ק"ג צלעות חתוכות לקוביות בגודל ביס.
- מירופאה
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ.
- 1 גזר גדול חתוך לטבעות בגודל 2 ס"מ.
- 2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות בגודל 2 ס"מ.
- 3 שיני שום חצויות לחצאים.
- 1 כף רסק עגבניות.
- תערובת תבלינים
- 1 כפית פפריקה.
- 1/2 כפית כמון.
- 1/2 כפית כורכום.
- 1/2 כפית קינמון.
- כף חומץ בן יין אדום.
- 2 עלי דפנה.
- 3 גרגרי פלפל אנגלי שלם.
- 3 ציפורן שלם.
- כף סילאן.
- 2 בטטות חתוכות לטבעות בגודל 3 ס"מ.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן הכנה:
- בישול מוקדם של החומוס
- הסבר לגבי הבישול המוקדם:
- במתכון בישלתי את החומוס בישול מוקדם של חצי בישול ללא תבלינים ואח"כ השלמתי בישול עם הבשר והתבלינים.
- מטרת הבישול המוקדם של החומוס – להעשיר את טעמיו ולהבטיח שיהיה רך (בבישול מראש עם מלח החומוס עלול לא להתרכך. בבישול מלא ללא תבלינים החומוס לא יספוג את טעמי התבלינים).
- שמתי בסיר את החומוס וכמות כפולה של מים ואת השום ושמן הזית.
- הבאתי את הסיר לרתיחה והורדתי טמפרטורה לרתיחה עדינה.
- כיסיתי חלקית את הסיר ובישלתי במשך 45 דקות (במהלך הבישול הסרתי מידי פעם קצף וערבבתי את גרגרי החומוס כדי שלא יידבקו לתחתי הסיר).
- שמתי את נוזלי הבישול ואת גרגרי החומוס בקערות נפרדות.
- המסתי בנוזלי הבישול 2 תיבוליות צלי של קנור.
- הסבר לגבי הבישול המוקדם:
- הכנת הבשר
- הוצאתי את הבשר מהמקרר וחיכיתי עד שהגיע לטמפרטורת חדר.
- ייבשתי היטב את הבשר בעזרת מגבת נייר.
- תיבלתי את הבשר במעט מלח ופלפל.
- השחמתי את הבשר בסיר.
- הוצאתי את הבשר לקערה.
- הכנת בסיס התבשיל
- בסיר בו הושחם הבשר טיגנתי את המירופאה עד שהבצל הזהיב (פיזרתי על המירופאה מעט מלח לזירוז ההזעה).
- הוספתי את השום לדקת טיגון.
- הוספתי את תערובת התבלינים לדקת טיגון.
- דיגלזתי את תחתית הסיר עם החומץ.
- החזרתי את הבשר לסיר.
- הוספתי את נוזלי בישול החומוס ומים חמים עד לכיסוי כל הבשר.
- הוספתי את עלי הדפנה, הציפורן, הפלפל האנגלי והסילאן.
- הבאתי לרתיחה ובישלתי בבעבוע במשך שלוש שעות (מדי פעם הפכתי את הבשר שכל הצדדים החשופים יהיו ברוטב).
- בישול התבשיל
- בשעת הבישול האחרונה הוספתי את גרגרי החומוס.
- בחצי שעת הבישול האחרונה הוספתי את קוביות הבטטה.
- בסיום הבישול תיקנתי תיבול.
- הסרת עודפי שומן
- שמתי על הרוטב ניילון נצמד לדקה.
- הסרתי את הניילון לאחר שהשומן נדבק לניילון.
- הגשת התבשיל.
- לאחר ההסרה מהכיריים השארתי את התבשיל מכוסה חצי שעה כדי להתקרר מעט ולמזג טעמים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוסקינוח – קרם ברולה עם מנגו פרווה
תמונות נוספות של המנה
3011