צלי בקר בקארי מסמאן

קארי מסמן הינה תערובת תבלינים מהמטבח התאילנדי. תערובת קארי מסמאן מושפעת מהמטבח ההודי. במתכון הוספתי את תערובת הקארי מסמאן לצלי בקר עם חלב קוקוס, וקיבלתי מנה מדהימה עשירה בטעמים.

תאריך הכנת המנה: 05/11/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• אורז מאודה – שיטת הכנה
• ציר ירקות

---

מצרכים:

לצלי בקר בקארי מסמאן

• 2.5 ק"ג צלי כתף (מספר 5) חתוך לפרוסות במשקל 100-150 גרם כל אחת.
• 70 גרם מחית קארי מסמאן.
• 2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות.
• 4 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות.
• 6 שיני שום חצויים.
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'יר קצוץ גס.
• 2 גבעולי למון גראס קצוצים גס.
• 4 עלי דפנה.
• 2 כוכבי אניס.
• 1 כף זרעי כוסברה כתושים.
• 1 כף זרעי הל כתושים.
• 1 כף זרעי כמון כתושים.
• 500 סמ"ק ציר ירקות.
• 500 סמ"ק קרם קוקוס.
• 8 תפוחי אדמה קלופים, וחצויים.
• 2 כפות קורנפלור.
• מלח.
• פלפל שחור גרוס טרי.

אורז מאודה (תוספת לצד צלי הבקר בקארי מסמאן)

• 1 ליטר ציר ירקות.
• 500 סמ"ק אורז בסמטי.
• 1.2 כפיות מלח (אני מכין ציר ירקות ללא מלח. אם ציר הירקות היה מלוח הייתי משמיט את המלח).

אופן הכנה:

צלי בקר בקארי מסמאן

השחמת פרוסות הבשר

1. הוצאתי את הבשר מהמקרר, והנחתי לו להגיע לטמפרטורת חדר.
2. ייבשתי את הבשר בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
3. חיממתי מעט שמן בסיר על להבה גבוהה, עד שהשמן החל מעט לעשן.
4. השחמתי את הבשר בסיר, והעברתי לקערה (השחמתי את הבשר בשני סבבים).

הכנת רוטב קארי מסמאן

1. הנמכתי את הלהבה לחום בינוני, והוספתי לסיר את הבצל והסלרי.
2. פיזרתי על הירקות מעט מלח, וטיגנתי אותם, תוך ערבוב, עד שהבצל הפך שקוף.
3. הוספתי את שיני השום והג'ינג'ר, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, כדקה.
4. הוספתי את מחית הקארי מסמאן, זרעי הכוסברה, זרעי ההל וזרעי הכמון, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
5. הוספתי לסיר את ציר הירקות, קרם הקוקוס, עלי הדפנה וכוכבי האניס, ערבבתי היטב והבאתי לרתיחה.
6. החזרתי את פרוסות הבשר, עם הנוזלים בקערה, לסיר.
7. הנמכתי את להבת הגז, ובישלתי על אש נמוכה, בביעבוע עדין, במשך 4 שעות.
8. כיביתי את להבת הגז, והשארתי את הסיר מכוסה עד כשעה לפני הארוחה (אם הייתי מכין מראש הייתי מעביר את הסיר למקרר).

השלמת בישול צלי הבקר בקארי מסמאן

1. כשעה לפני הארוחה, הוצאתי את חלקי הבשר לקערה, וסיננתי את הרוטב דרך מסננת דקה.
2. החזרתי את הרוטב לסיר והוספתי את תפוחי האדמה.
3. הבאתי את הרוטב לרתיחה, הנמכתי את להבת הגז, ובישלתי בביעבוע כ 30 דקות.
4. המסתי את הקורנפלור במעט מים קרים.
5. הוספתי את הקורנפלור לסיר תוך ערבוב הרוטב ובישלתי מעט עד שהרוטב הסמיך.
6. החזרתי את הבשר לסיר עם הרוטב והמשכתי לבשל כ 15 דקות, עד שפרוסות הבשר התחממו.

אורז מאודה (תוספת לצד צלי הבקר בקארי מסמאן)

1. שמתי את ציר הירקות בסיר והבאתי לרתיחה.
2. הוספתי את האורז והמלח, הנמכתי את להבת הגז, ובישלתי מכוסה במשך 20 דקות.
3. לאחר 20 דקות כיביתי את להבת הגז והשארתי את הסיר מכוסה.
4. לאחר 10 דקות ערבבתי מעט את האורז וכיסיתי שוב עד לארוחה.

---

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה

---

תמונות נוספות של המנה

9496