מתכון מרשים ופשוט לירכי עוף (פרגיות) ממולאות בבשר טחון בליווי תפוחי אדמה אפויים וסלט ירוק מרענן.
תאריך הכנת המנה: 14/04/2023כחובב בישול, אני תמיד שואף להכין ארוחה מאוזנת וטעימה, והמתכון הזה של ירכי עוף (פרגיות) ממולאות בבשר טחון עם תפוחי אדמה אפויים וסלט ירוק הוא בדיוק התוצאה המבוקשת. המנה מרשימה ומפוארת, מציגה שילוב הרמוני של מרקמים וטעמים, ומספקת חוויה טעימה ובלתי נשכחת.
המרכיב העיקרי במנה הוא ירכי עוף, אשר ממולאים בתערובת טעימה של בשר טחון ותבלינים. לאחר מכן מגלגלים בעדינות את ירכי העוף לגלילות, ואופים אותם בתנור יחד עם תפוחי אדמה. את העוף ואת תפוחי האדמה מלווה סלט ירוק מרענן, עשוי חסה טרייה ורוטב קלאסי.
תהליך הכנת המנה פשוט, וניתן לחלקו למספר שלבים מרכזיים. ראשית מכינים תערובת תבלינים המשמשת לתיבול ירכי העוף ומלית הבשר הטחון. לאחר מכן ממלאים את ירכי העוף, מגלגלים ומניחים אותם בתבנית אפייה יחד עם תפוחי האדמה, בצל ושום. המנה נאפית במשך כשעה, ובזמן שהיא מתבשלת מכינים את הסלט הירוק.
המתכון משיג איזון מושלם בין ירכי העוף העסיסיות, מלית הבשר הטחון הרכה ותפוחי האדמה הפריכים. הסלט הירוק מוסיף אלמנט קליל ורענן המשלים את המנה.
בעוד שזמן ההכנה והבישול לארוחה זו מסווגים כבינוניים, השלבים השונים הם פשוטים יחסית, וניתן לעקוב אחריהם בקלות. המצרכים זמינים בכל סופרמרקט, מה שהופך את המנה לאופציה נוחה עבור בשלנים חובבים, שרוצים לנסות את כוחם במנה מעט מתוחכמת.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
מרכיב מרכזי
- 8 נתחי ירך עוף ללא עצם וללא עור משוטחים (סטייק פרגית).
להכנת מחית תבלינים
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 כפות תבלין גריל עוף
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פטרוזיליה יבשה
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן קנולה
להכנת מלית בשר טחון
- 1/2 ק"ג בשר טחון 30% שומן
- ½ ממחית התבלינים מהתבלינים
- 1 כף פירורי לחם
- 1 ביצה
להכנת תוספת לצד המנה
- 8 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לטבעת בעובי 2 ס"מ.
- 2 בצלים חתוכים לרצועות עבות.
- 6 שיני שום קלופות.
לסלט ירוק
- 10 עלי חסה שטופים ויבשים ממים.
- ½ פלל אדום מתוק (גמבה)
- 3 כפות שמן זית.
- 6 כפות שמן קנולה.
- 3 כפות חומץ בן יין לבן.
- 1/2 כפית מלח גס.
- 1/4 כפית פלל שחור גרוס.
אופן הכנה:
הכנתי את מחית התבלינים
- ערבבתי את חומרי מחית התבלינים למחית חלקה
- הפרדתי שתי כפות ממחית התבלינים, ושמרתי בצד לתיבול תפוחי האדמה.
- הפרדתי את יתרת המחית לשני חצאים: חצי אחד ישמש לתיבול העוף והחצי השני לתיבול מלית הבשר.
הכנתי את מלית הבשר הטחון
- השרתי את פירורי הלחם עם 1 כף מים למשך 3 דקות, על מנת שפירורי הלחם יתרככו מעט.
- ערבבתי את כל מצרכי המלית, ושמתי במקרר במשך שעה למיזוג טעמים.
תיבלתי את נתחי העוף
- דיללתי את מחצית מחית התבלינים, המיועדת לתיבול העוף, עם ½ כוס שמן קנולה.
- שמתי את נתחי ירכי העוף ומחית התבלינים המדוללת בקערה.
- עיסתי את נתחי ירכי העוף היטב במחית התבלינים המדוללת, ושמתי במקרר במשך שעה למיזוג טעמים.
הכנתי את גלילות העוף
- הנחתי את נתחי ירכי העוף על משטח עבודה, שמתי מלית בשר על נתח העוף, וגלגלתי בעדינות לגלילה.
- שמתי את הגלילות בקערה כאשר צד התפר כלפי מטה.
- מעודפי מלית הבשר הטחון הכנתי קציצות.
אפיתי את גלילות העוף והתוספת
- תיבלתי את תפוח האדמה במחית התבלינים, ושמתי אותם על תבנית.
- פיזרתי לצד תפוחי האדמה את הבצל והשום.
- שמתי את גלילות העוף על תפוחי האדמה, ולצידם את עודפי מלית הבשר הטחון.
- כיסיתי את התבנית בנייר אפייה, ואפיתי במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
- לאחר 30 דקות, הסרתי את הכיסוי, ואפיתי במשך 30 דקות נוספות עד שנתחי העוף היו מוכנים ותפוחי האדמה היו רכים.
הכנתי סלט ירוק
- חתכתי את החסה לחתיכות בגודל ביס.
- חתכתי את חצי הגמבה לרצועות דקיקות.
- ערבבתי היטב את יתר החומרים למרינדה חלקה.
- צמוד להגשה מזגתי את המרינדה על החסה והגמבה, וערבבתי היטב.
הגשתי את המנה
- פרסתי את גלילות העוף לפרוסות.
- הנחתי בצלחת הגשה 3 פרוסות עוף, 3 פרוסות תפוחי אדמה, מעט בצל אפוי וסלט ירוק מתובל, והגשתי.
21979