מתכון פסטה ריגטוני עם חזה עוף ותרד ברוטב קרמי מחלב שיבולת שועל. חוויה קולינרית כשרה, מלאה בטעמים מעודנים ומרקמים מושלמים.
תאריך הכנת המנה: 19/01/2024רוצים להפתיע עם מנה שמשלבת טעמים עשירים ומרקמים מושלמים? פסטה ריגטוני עם חזה עוף ותרד, מנה שכל ביס ממנה מגלה טוויסט חדש. אם אתם מחפשים מתכון שיפתיע את הסועדים שלכם, הגעתם למקום הנכון.
המנה משלבת טעמים עשירים ומרקמים מגוונים בלתי נשכחים. חזה העוף במנה זו יקבל טיפול מיוחד שיעניק לו צבע זהוב וקרם מרהיב – נצרוב אותו ונשחרר את הטעמים העמוקים והמתוחכמים שלו. בתהליך הזה, נשיג את אפקט מיארד המבוקש, שמעניק לעוף מרקם חיצוני מעולה ושומר עליו רך ועסיסי.
את הפסטה ריגטוני שבמנה לא נבשל במים רגילים, אלא במי הבישול של תרד. כך ניתן לה נגיעות צמחיות עדינות ונוסיף למנה תחושת טריות וקלילות.
במהלך הבישול נמזג בהדרגה חלב שיבולת השועל למחבת. החלב מתפקד כבסיס לרוטב הקרמי שנכין. חשוב להקפיד על הוספה בהדרגה, כדי להבטיח שהרוטב יהיה חלק וללא גושים.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 4 יחידות חזה עוף שלם ללא עור ועצמות
- ¼ כוס שמן זית
- 400 גרם פסטה ריגטוני
- 300 גרם תרד
- 8 בצלצלי שאלוט קצוצים
- 4 שיני שום קצוצים
- 2 כפות יין לבן.
- 3 כפיות תבלין קייג'ון
- 1 כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית אבקת בצל
- 1 כף קמח
- 2 כוסות חלב שיבולת שועל
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
- הרתחתי בסיר גדול 4 ליטר מים עם 2 כפות מלח.
- הוספתי את עלי התרד לסיר ובישלתי במשך 3 דקות, עד שצבע התרד הפך לירוק כהה.
- העברתי את עלי התרד לקערה עם מי קרח (לעצירת בישול התרד). שמרתי את מי בישול התרד לבישול הפסטה.
- סחטתי את התרד היטב מעודפי נוזלים (יש הרבה נוזלים בתרד יש לסחוט אותם טוב ובסיום להיעזר במגבת), וקצצתי את התרד גס.
- בישלתי את הפסטה במי בישול התרד בהתאם להוראות על האריזה, וסיננתי את הפסטה ממי הבישול.
- ערבבתי בקערה קטנה כפית מלח גס, כפית פלפל שחור גרוס, כפית תבלין קייג'ון וכפית אבקת בצל. ייבשתי את נתחי חזה העוף, ותיבלתי אותם בתערובת התבלינים.
- חיממתי את שמן הזית במחבת גדולה על להבה גבוהה.
- הנחתי את נתחי חזה העוף על המחבת, וצרבתי אותם היטב מכל הצדדים.
- העברתי את נתחי חזה העוף לקערה.
- הנמכתי את חום הכיריים לבינוני, הוספתי מעט שמן זית ואת רצועות השאלוט עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את היין הלבן ודגלזתי (קרצפתי) את תחתית המחבת (כ-3 דקות).
- הוספתי את ייתרת תבלין הקייג'ון, הצ'ילי הגרוס והקמח, וטיגנתי תוך ערבוב במשך כ 3 דקות. הקמח התגבש עם המצרכים במחבת לרביכה לבנה.
- מזגתי את חלב שיבולת השועל בהדרגה למחבת, תוך ערבוב. מזגתי מעט חלב כל פעם, והוספתי מנה נוספת לאחר שהחלב נבלע ברביכה.
- הוספתי את התרד הקצוץ למחבת, ערבבתי היטב, טעמתי ותיקנתי תיבול.
- חתכתי כל נתח חזה עוף לארבעה חלקים.
- החזרתי את נתחי חזה העוף החתוכים למחבת, ערבבתי היטב, ובישלתי על להבה בינונית במשך כ 8 דקות עד שחזה העוף היה מוכן.
- מזגתי את תחולת המחבת על הפסטה המסוננת, ערבבתי היטב, והגשתי.
מונחי בישול בשימוש במנה
לדגלז:פעולה של הוספת נוזל לסיר או מחבת לאחר צריבת בשר, עוף או פריט אחר. הנוזל מסיר את המשקעים החומים שנדבקים לתחתית הסיר בעת הצריבה. המשקעים והנוזל משולבים אחר כך בתבשיל או ברוטב. נהוג להשתמש ביין, חומץ או ציר כנוזל לפעולה, אך אפשר להשתמש גם במים.
26071