קינוח צרפתי מענג עם טוויסט טרופי: מוס שוקולד לבן שמנת עם קוביות מנגו טריות. הרמוניה של טעמים!
תאריך הכנת המנה: 23/06/2023קינוחים, המנה האחרונה בארוחה, טומנים בחובם קסם מסוים. הם הזדמנות להשאיר רושם מתמשך, תו מתוק שנמשך זמן רב לאחר סיום הארוחה. היום אני מציג בפניכם קינוח אהוב, מוס שוקולד לבן עם קוביות מנגו טרי, קינוח שמגלם את ההרגשה הזה בצורה מושלמת.
מקור קינוח במטבח הצרפתי, שם המוס, בתרגום ל'קצף', מענג את החך במרקם האוורירי שלו. הגרסה שלנו לוקחת את הקלאסיקה הזו, ומעניקה לה טוויסט טרופי על ידי הוספת קוביות מנגו. צבעו התוסס של המנגו, וטעמו החמוץ-מתוק מעניקים ניגוד מענג לקרמיות העשירה של המוס. זו הפתעה בכל ביס, פופ של רעננות, שלוקח את הקינוח הזה לרמה אחרת.
הכנת המנה מתחילה עם שוקולד לבן. ממיסים אותו בשמנת מתוקה חמימה ויוצרים את בסיס המוס. לבסיס המוס מוסיפים ג'לטין. לסיום מקפלים פנימה קצפת, שמעניקה למוס מרקם קליל ואוורירי יותר. וזהו מחכים שהמוס יתייצב במקרר. לאחר התייצבות מקבלים מוס חלק ויוקרתי, כמעט כמו ענן על הלשון.
עכשיו מגיע רגע ההפתעה – קוביות המנגו הטריות. קוביות הפרי חותכות את עושר המוס, מספקות ניגודיות מרעננת, ומעלות את המנה לגבהים חדשים. כל ביס מעניק ריקוד טעים של מרקמים וטעמים, המשלבת בין הקרמיות של המוס והחמיצות הקלה והמרקם העסיסי של המנגו.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 500 גרם שמנת מתוקה 38%
- 200 גרם שוקולד לבן
- 4 גרם ג'לטין
- 20 מים
- חצי מנגו טרי מקולף, חתוך לקוביות קטנות
אופן הכנה:
- הקצפתי 250 גרם שמנת מתוקה, ושמרתי את הקצפת במקרר.
- ערבבתי את הג'לטין והמים הקרים, והנחתי במקרר ל15 דקות עד שקיבלתי מסת ג'לטין.
- חיממתי 250 גרם שמנת מתוקה עד לסף רתיחה.
- הנחתי את השוקולד בקערה, ומזגתי עליו את השמנת החמה.
- ערבבתי היטב עד להמסה מלאה של השוקולד.
- הוספתי את הג'לטין לתערובת השמנת והשוקולד, וערבבתי היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין.
- המתנתי שתערובת השמנת והשוקולד תתקרר מעט, וקיפלתי לתוכה את הקצפת בשני שלבים.
- העברתי לכלי הגשה אישיים, וכיסיתי בניילון נצמד.
- העברתי למקרר ל 5 שעות עד שהמוס התייצב.
- לפני ההגשה: שמתי במרכז כלי ההגשה כף קוביות מנגו, והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – קציצות דגים אפויות עם תפוחי אדמה וירקות ברוטב חריףקינוח – פינוק מתוק: מוס שוקולד לבן עם קוביות מנגו טרי
23172