פרוסות פילה אמנון, תפוח אדמה וירקות עטופים במעטפה. האפייה במעטפה שומרת על נוזלי הדג. כל סועד קיבל "מעטפה אישית סגורה".
תאריך הכנת המנה: 29/07/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
סרטון הכנת המנה
מצרכים:
- 5 פילטים של דג אמנון ללא עור.
- 5 תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
- 2 עגבניות.
- 2 בצלים קצוצים לרצועות דקות.
- 4 שיני שום קצוצים דק.
- 1 פלפל ירוק חריף, ללא הגרעינים חתוך לרצועות דקות.
- 1 פלפל אדום (גמבה) קצוץ לרצועות דקות.
- 5 כפיות חמאה.
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אופן הכנה:
בישלתי את תפוחי האדמה בישול מקדים
- הנחתי את פרוסות תפוחי האדמה בסיר.
- כיסיתי את תפוחי האדמה במים קרים.
- הוספתי לסיר 1 כף מלח גס.
- שמתי את הסיר על הכיריים (על חום בינוני גבוהה).
- כאשר המים רתחו, הנמכתי את חום הכיריים לבינוני, ובישלתי בביעבוע עדין במשך 30 דקות, עד שפרוסות תפוחי האדמה התרככו.
- סיננתי את תפוחי האדמה ממי הבישול, ושמרתי להמשך.
קילפתי את העגבניות
- הרתחתי מים בסיר גדול.
- חתכתי איקס בתחתית כל עגבנייה. חיתוך דק רק בעובי קליפת העגבנייה.
- הכנתי קערה עם מי קרח.
- הנחתי את העגבניות בזהירות במים הרותחים, ובישלתי במשך 2 דקות.
- הוצאתי את העגבניות, והעברתי לאמבט הקרח לעצירת הבישול.
- קילפתי ידנית את העגבניות (מהחריץ כלפי עוקץ העגבנייה).
- הוצאתי את עוקץ העגבניות, בעזרת סכין חדה, ורוקנתי את תוכנן.
- חתכתי את העגבניות לקוביות גדולות.
- העברתי את העגבניות לקערה, ושמרתי להמשך.
הכנתי בסיס ירקות למאפה
- חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
- הוספתי את הבצל והפלפל אדום עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, העגבניות והפלפל החריף, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-4 דקות).
- העברתי את בסיס הירקות לקערה, ושמרתי להמשך.
הכנתי את מעטפות פילה הדג עם תפוח האדמה והירקות
- פרסתי 5 דפי נייר אפייה על משטח עבודה.
- הנחתי במרכז כל נייר אפייה 5 פרוסות תפוח אדמה.
- תיבלתי את פרוסות תפוחי האדמה במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- שמתי לצד פרוסות תפוחי האדמה 2 כפות מבסיס הירקות.
- הנחתי על פרוסות תפוחי האדמה פילה הדג (כל פרוסת דג על נייר אפייה אחר).
- תיבלתי את פרוסת הדג במלח ופלפל שחור גרוס.
- שמתי על כל פרוסת דג כפית חמאה.
- קיפלתי את הנייר, וסגרתי כמו מעטפה.
- הכנסתי את הדג העטוף לתנור, שחומם בראש ל 180 מעלות.
- צליתי במשך כ 22 דקות.
הגשתי את מנה
- הגשתי לכל סועד את הדג סגור במעטפה. הסועד פתח את המעטפה.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – ארנצ'יני גזר עם רוטב יוגורט ושמנתמנה עיקרית – פילה דג במעטפה עם תפוח אדמה וירקות
קינוח – מוס אוורירי עם שוקולד לבן ומשמשים צלויים
תמונות נוספות של המנה
17666