פילה אמנון 🐟 מבושל בקור בויון עם גרטן תפו"א מעלף 😋😋
תאריך הכנת המנה: 18/12/2020מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
לדג
- 6 פילטים של דג אמנון
- לציר
- 400 גרם גזר (פרוס)
- 400 גרם בצל (פרוסים)
- 1 בוקה גרני (טימין, סלרי ועלה דפנה).
- 3 ליטר מים
- 300 מ"ל יין לבן (או 50 מ"ל חומץ לבן)
- 30 גרם מלח
- 3 כפיות פלפל
לגרטן
- 1.5 ק"ג תפוא
- 800 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 מ"ל חלב
- 1 כפית חמאה
- 2 שיני שום קצוצים
- 2 שיני שום שלמים
- לתיבול
- מלח
- פלפל
- אגוז מוסקט.
אופן הכנה:
דג
הכנת ציר
- שמתי את כל המצרכים בסיר.
- הבאתי לרתיחה קלה.
- בישלתי על אש נמוכה (בעבוע קל) 25 דקות.
- העברתי לסיר אחר וציננתי לחלוטין.
הכנת דג
- שמתי את הדג בסיר מכוסה בציר
- כיסיתי בנייר פרגמנט
- הבאתי לרתיחה קלה.
- בישלתי 8-10 דקות.
גרטן
הכנת תפוחי האדמה
- פרסתי תפו"א לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
- השרתי את פרוסות תפוחי האדמה כמה דקות במים קרים.
- שמתי את נוזלי החלב והשמנת והקרם בסיר
- תיבלתי בכפית מלח, פלפל שחור 2 שום שלמים ואגוז מוסקט.
- סיננתי את תפו"א, ייבשתי עם מגבת והוספתי לסיר.
- הבאתי לרתיחה קלה ובישלתי 15-20 דקות עד שבלחיצת אצבע אפשר לשבור את פרוסת תפו"א על כף.
הרכבת מנה
- מרחתי תבנית בחמאה ופיזרתי שני שיני שום חתוכים דק, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- פיזרתי שכבת תפו"א ללא רווחים, ותיבלתי במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- הוספתי עוד שתי שכבות באופן דומה.
- צמצמתי את הרוטב עד שיהיה בדיוק כדי לכסות את תפו"א.
- אפיתי בתנור בחום 160 מעלות 45 דקות.
- הוצאתי מהתנור והמתנתי שעה לפני ההגשה כדי שהשמנת תתייצב.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק בצלמנה עיקרית – פילה אמנון עם גרטן תפוחי אדמה
קינוח – קרם ברולה
3428