פרוסת עוגת תפוזים בחושה לחה, ועליה קרם תפוזים מתוק. הרטבתי את עוגת התפוזים עם סירופ סוכר, וקישטתי את המנה עם דובדבן מסוכר. קינוח פרווה מדהים.
תאריך הכנת המנה: 29/10/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
עוגת תפוזים בחושה
- 180 גרם ביצים.
- 150 גרם סוכר.
- 100 גרם שמן קנולה.
- 110 גרם מיץ תפוזים טרי.
- גרידה מ-1 תפוז.
- 100 גרם רסק תפוחים.
- 6 גרם אבקת אפייה.
- 170 קמח עוגות.
- 100 מ"ל מים.
- 100 גרם סוכר.
לקרם תפוזים
- 3 גרם ג׳לטין
- 15 גרם מים.
- 150 גרם מיץ תפוזים טרי.
- 160 גרם ביצים (3 ביצים לארג').
- 200 גרם סוכר.
- 250 גרם מחמאה.
לקישוט
- דובדבן מסוכר
אופן הכנה:
עוגת תפוזים בחושה
- חיממתי תנור ל 160 מעלות במצב אפיה (לא טורבו).
- הקצפתי במיקסר במהירות גבוהה את ביצים והסוכר, במשך 5 דקות, עד שקיבלתי תערובת תפוחה.
- הנמכתי את מהירות המיקסר לבינונית, והזלפתי פנימה את השמן, עד שכל השמן נטמע בבלילת הביצים.
- הוספתי את מיץ התפוזים, רסק התפוחים וגרידת הלימון, וערבלתי המשך 30 שניות.
- ערבבתי בערה את קמח העוגות ואבקת האפייה, והוספתי לקערת המיקסר.
- ערבבתי ידנית, עם לקקן עד שקיבלתי תערובת הומוגנית.
- מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש.
- אפיתי במשך 35-45 דקות, עד שקיסם, שננעץ במרכז העוגה, יצא עם פירורים לחים.
- הנחתי לעוגה להצטנן מעט בטמפרטורת חדר.
- בזמן שהעוגה הצטננה, בישלתי בלהבה בינונית גבוהה את המים והסוכר עד שהסוכר נמס והסירופ הגיע לרתיחה.
- יצקתי את הסירופ החם באיטיות מעל העוגה החמה.
- השארתי בטמפרטורת חדר עד להגשה.
קרם תפוזים
- ערבבתי את הג'לטין והמים, והנחתי במקרר 15 דקות, עד שנוצרה מסת ג'לטין.
- טחנתי את הביצים עם מיקסר מוט.
- הנחתי בסיר את מיץ התפוזים, הסוכר והביצים, ובישלתי על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהבלילה הסמיכה והגיעה לטמפרטורה של 82 מעלות.
- הורדתי את הסיר מהאש.
- הוספתי לבלילה החמה את מסת הג'לטין, וערבבתי עד שכל הג'לטין נמס.
- המתנתי עד שהבלילה התקררה לטמפרטורה של 50 מעלות.
- הוספתי את המחמאה וטחנתי עם מיקסר מוט.
- כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי למקרר למספר שעות.
הגשת עוגת תפוזים בחושה עם קרם תפוזים.
- ערבלתי היטב את הקרם, כדי להחזיר את המרקם החלק, והעברתי לשקית זילוף.
- פרסתי פרוסת עוגת תפוזים, וקרצתי ממנה עיגול בצורת דיסקית.
- הנחתי את הדיסקית על צלחת הגשה, והזלפתי מקרם התפוז.
- עיטרתי עם דובדבן מסוכר.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – קיש בצלמנה עיקרית – קיש בטטה פרווה
קינוח – עוגת תפוזים בחושה עם קרם תפוזים
8962