עוגת טורט אישית מבצק פריך במילוי קרם מנגו. את עוגת הטורט הכנתי מבצק פריך פרווה. מילאתי את עוגת הטורט בקרם מנגו טרי. קינוח פרווה טעים ומרשים מאוד.
תאריך הכנת המנה: 20/10/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
בצק פריך לעוגת טורט
- 150 גרם קמח.
- 50 גרם אבקת סוכר.
- 100 גרם מרגרינה לאפיה (ללא מלח) קרה חתוכה לקוביות.
- 30 גרם ביצה טרופה.
קרם מנגו למילוי עוגת הטורט.
- 4 גרם ג׳לטין
- 20 גרם מים
- 350 גרם מחית מנגו
- 160גרם ביצים
- 200 גרם סוכר (המנגו היה מעט חמוץ לכן הוספתי 200 גרם סוכר, אם המנגו היה מתוק הייתי מסתפק ב 130-150 גרם סוכר).
- 200 גרם חמאה מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה) קרה חתוכה לקוביות.
אופן הכנה:
בצק פריך לעוגת טורט
- שמתי במעבד מזון עם להב מתכת את כל החומרים מלבד הביצה.
- ערבבתי במהירות גבוהה עד שנוצרו פירורים דקים.
- הוספתי את הביצה והמשכתי לערבב עד שנוצר בצק.
- אספתי את הבצק לכדור, עטפתי בניילון נצמד והעברתי למקרר ל12 שעות.
הכנת עוגות טורט אישיות
- רידדתי את הבצק הקר, בין שני דפי אפיה, לעובי חצי ס"מ.
- הצמדתי את הבצק לשולי תבניות טורט אישיות ובעזרת סכין חתכתי שאריות בצק.
- החזרתי את עוגות הטורט הלא אפויות למקרר לחצי שעה.
- חיממתי תנור לחום 170 מעלות טורבו.
- אפיתי את עוגות הטורט האישיות במשך 12 דקות, עד להזהבת הבצק.
- הוצאתי את עוגות הטורט האישיות מהתנור וציננתי אותן בטמפרטורת חדר.
הכנת קרם מנגו לעוגת הטורט
- ערבבתי את הג'לטין והמים, והנחתי במקרר 15 דקות, עד שנוצרה מסת ג'לטין.
- טחנתי את הביצים עם מיקסר מוט.
- הנחתי בסיר את הפרי הסחוט, הסוכר והביצים, ובישלתי על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהבלילה הסמיכה והגיעה לטמפרטורה של 82 מעלות.
- הורדתי את הסיר מהאש.
- הוספתי לבלילה החמה את מסת הג'לטין, וערבבתי עד שכל הג'לטין נמס.
- המתנתי עד שהבלילה התקררה לטמפרטורה של 50 מעלות.
- הוספתי את המחמאה וטחנתי עם מיקסר מוט.
- כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי למקרר למספר שעות.
מילוי והגשת עוגת הטורט.
- ערבלתי היטב את הקרם, כדי להחזיר את המרקם החלק.
- מילאתי את עוגות הטורט האישיות בקרם והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
קינוח – עוגת טורט במילוי קרם מנגו8005