סטייק במחבת עם רוטב יין, קרם תרד ותפוחי אדמה בתנור

מנה מעט מורכבת להכנה הכוללת ארבע מנות שונות: סטייק צרוב במחבת, רוטב יין לבן, תפוחי אדמה בתנור ותרד מוקרם. כל אחת מהמנות פשוטה להכנה. האתגר הוא תזמון המנות השונות.

תאריך הכנת המנה: 19/11/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• תרד מוקרם
• רוטב מחבת
• תפוח אדמה קריספי בתנור

---

מצרכים:

לסטייק במחבת

• 8 פרוסות סטייק סינטה במשקל 150 גרם כל אחת.
• מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי.

לקרם תרד

• 300 גרם תרד ניו זילנדי (עלים בלבד).
• 1/2 בצל קצוץ דק.
• 2 שיני שום קצוץ דק.
• 1 כף חמאה.
• 1 כף קמח.
• 250 סמ"ק שמנת מתוקה 15%.
• כף מתערובת התבלינים בפירוט המצרכים לתפוחי האדמה בתנור.

לתפוחי אדמה בתנור

• 6 תפוחי אדמה לטיגון, קלופים וחתוכים לאורך לפרוסות עגולות בעובי 1 ס"מ.
• מלח
• שמן זית
• תערובת תבלינים הכוללת:
  • 2 כפות מלח
  • 1 כף פלפל גרוס
  • 5 כפות שום גרוס
  • 5 כפות אבקת בצל.
  • 1/2 כף אבקת חרדל

לרוטב יין

• 3 בצלי שאלוט קצוצים דק.
• 1 כוס יין אדום.
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.

אופן הכנה:

הכנתי קרם תרד

1. שמתי בסיר מים, והרתחתי.
2. הוספתי את התרד, ובישלתי במשך 2 דקות, עד שהתרד התרכך, ושינה את צבעו לירוק כהה.
3. הוצאתי את התרד לקערה עם מי קרח.
4. סיננתי את התרד, וסחטתי היטב מעודפי נוזלים (יש הרבה נוזלים בתרד יש לסחוט אותם טוב ובסיום להיעזר במגבת).
5. קצצתי את התרד גס.
6. המסתי במחבת את החמאה.
7. הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב.
8. הוספתי את השמנת המתוקה והתבלינים, ובישלתי כ 5 דקות עד שהרוטב הסמיך.
9. הסרתי מהכיריים, והוספתי את התרד הקצוץ.

הכנתי פרוסות תפוחי אדמה בתנור – תוספת לסטייק במחבת

1. שמתי את פרוסות תפוחי האדמה בסיר.
2. מילאתי את הסיר במים בגובה 2 ס״מ מעל פרוסות תפוחי האדמה.
3. הוספתי כף מלח.
4. הבאתי לרתיחה על אש בינונית.
5. לאחר שהמים בסיר הגיעו לרתיחה, סיננתי את תפוחי האדמה, ושטפתי אותם היטב במי ברז.
6. ייבשתי את תפוחי האדמה עם מגבת, ותיבלתי אותם בכ- 3 כפות מתערובת התבלינים.
7. העברתי את תפוחי האדמה לתבנית משומנת (שמתי את תפוחי האדמה בשכבה אחת תוך שמירת רווח קל בין כל פרוסה ופרוסה).
8. הכנסתי את התבנית לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות, ואפיתי במשך 30 דקות.

הכנתי את הסטייק במחבת

1. הוצאתי את פרוסות הסטייק מהמקרר, והנחתי להן להתחמם לטמפרטורת חדר.
2. ייבשתי את פרוסות הסטייק, עם מגבת נייר.
3. תיבלתי את פרוסות הסטייק במלח ופלפל שחור גרוס.
4. צרבתי את פרוסות הסטייק על מחבת חמה עם מעט שמן זית, עד לדרגת מדיום (חום פנימי של 60 מעלות). תוך כדי הצריבה הפכתי את הסטייק כל דקה.
5. העברתי את פרוסות הסטייק לקערה וכיסיתי בנייר אלומיניום מחורר.

הכנתי את רוטב היין לסטייק במחבת

1. שמתי את המחבת, שבה טוגנו הסטייקים, על להבה נמוכה.
2. המסתי במחבת 2 כפות חמאה, וטיגנתי את השאלוט עד שהפך שקוף.
3. הגבהתי את להבת הכיריים, ומזגתי את היין למחבת.
4. גירדתי היטב את משקעי הבשר, ובישלתי על אש גבוהה במשך כ 5 דקות עד שהרוטב הצטמצם למרקם סירופי (כ 50% מהנפח המקורי).
5. הורדתי את המחבת מהכיריים, והמסתי לתוכה בהדרגה את החמאה.
6. תיבלתי במלח ופלפל לפי הטעם.

הגשתי את המנה

1. העברתי את הנוזלים, שהצטברו בקערת הסטייקים, למחבת עם רוטב היין.
2. הנחתי בצלחת הגשה מספר פרוסות תפוחי אדמה קריספיות.
3. הנחתי לצידן כף הגשה של קרם תרד.
4. הנחתי פרוסת סטייק צרובה במחבת, ומזגתי עלייה שתי כפות רוטב יין

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק מינסטרונה קליל
מנה עיקרית – סטייק במחבת עם רוטב יין, קרם תרד ותפוחי אדמה בתנור
קינוח – פנקוטה עם רוטב תות שדה

---

9901