סטייק אנטריקוט ברוטב פלפלת עם פירה תפוחי אדמה

סטייק אנטריקוט צרוב במחבת מוגש עם רוטב פלפלת ופירה תפוחי אדמה. מנת ביסטרו קלאסית. משיקולי כשרות הכנתי את הרוטב עם קרם סויה במקום שמנת מתוקה.

תאריך הכנת המנה: 10/06/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• סטייק עם רוטב פלפל צרפתי

---

מצרכים:

לסטייק אנטריקוט ברוטב פלפלת

• 3 נתחי סטייק אנטריקוט במשקל 250 גרם כל אחד.
• 3 כפות פלפל שחור גרוס.
• 1 כפית מלח גס.
• 2 בצלצלי שאלוט קצוצים לרצועות דקות.
• 200 מ"ל יין לבן יבש.
• 1 קוביית תיבולית קנור, מומסת ב 100 מ"ל מים רותחים.
• 200 מ"ל תחליף שמנת לבישול על בסיס סויה של אלפרו.

לפירה תפוחי אדמה

• 8 תפוחי אדמה לבנים, קלופים וחתוכים לחתיכות דקות.
• 2 כפות שמן זית.
• מלח שולחן ופלפל שחור גרוס.

אופן הכנה:

הכנתי את הפירה תפוחי אדמה

1. שמתי בסיר את חתיכות תפוחי האדמה, והוספתי 1/2 כוס מים.
2. שמתי את הסיר על הכיריים, על להבה גבוהה, והמתנתי עד שהמים רתחו.
3. הוספתי כפית מלח, הנמכתי את חום הכיריים לנמוך, כיסיתי את הסיר, ובישלתי עד שתפוחי האדמה התרככו (כ 30 דקות).
4. לאחר שתפוחי האדמה התרככו, מעכתי אותם לפירה.
5. הוספתי פלפל שחור גס, ותיקנתי תיבול.
6. המשכתי לבשל את מחית הפירה על אש נמוכה ללא מכסה, במשך כ 20 דקות, עד שהסטייקים היו מוכנים (במהלך הבישול, על חום נמוך, ערבבתי את הפירה מידי פעם, כדי שתחתית הפירה לא תישרף. במהלך הבישול התאדו עודפי המים שהיו בפירה).

הכנתי את נתחי סטייק האנטריקוט לבישול

1. הוצאתי את נתחי סטייק האנטריקוט מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול, והנחתי להם להתחמם לטמפרטורת חדר.
2. ייבשתי את נתחי סטייק האנטריקוט בעזרת מגבת נייר.
3. ערבבתי את המלח והפלפל.
4. תיבלתי את נתחי הסטייק בתערובת המלח והפלפל (הידקתי את התערובת על נתחי הסטייק).

צרבתי את נתחי סטייק האנטריקוט

1. שמתי מחבת על הכיריים, על אש גבוהה, והמתנתי, שהמחבת תתחמם.
2. לאחר שהמחבת התחממה, הוספתי מעט שמן למחבת.
3. כאשר התחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, שמתי את נתחי הסטייק במחבת.
4. צרבתי היטב את נתחי הסטייק, במשך כ 4 דקות.
5. הפכתי את נתחי הסטייק, וצרבתי את צידם השני במשך כ 4 דקות.
6. כאשר הסטייקים היו צרובים היטב, ובמידת עשייה מדיום (חום פנימי 60 מעלות), העברתי אותם לקערה.
7. כיסיתי את הקערה בנייר כסף.

הכנתי את רוטב הפלפלת

1. הנמכתי את חום הכיריים לבינוני נמוך.
2. הוספתי למחבת 2 כפות שמן זית, ואת רצועות השאלוט.
3. טגנתי את רצועות השאלוט תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
4. הגבהתי את חום הכיריים והוספתי את היין.
5. קרצפתי היטב את תחתית הסיר עם מרית סיליקון.
6. המשכתי לבשל על אש גבוהה, תוך רתיחה וערבוב, עד שהיין הצטמצם לסירופ סמיך.
7. הוספתי את קוביית צלי קנור עם המים, והמשכתי לבשל על אש גבוהה, תוך רתיחה וערבוב במשך 3 דקות.
8. הוספתי את השמנת סויה, והבאתי לרתיחה.
9. הנמכתי את חום הכיריים, והמשכתי לבשל עוד 2 דקות.

השלמתי את הכנת סטייק האנטריקוט ברוטב פלפלת

1. מזגתי את הנוזלים, שהצטברו בקערת הסטייקים, לרוטב.
2. ערבבתי את הרוטב היטב עם הנוזלים.
3. העברתי את נתחי הסטייק, למחבת עם הרוטב.
4. ערבבתי היטב, וחיממתי 2 דקות על אש נמוכה.

הגשתי את סטייק האנטריקוט ברוטב פלפלת עם פירה תפוחי אדמה

1. שמתי בצלחת הגשה פירה תפוחי אדמה.
2. שמתי לצד הפירה נתח סטייק.
3. מזגתי מהרוטב על נתח הסטייק ועל הפירה.
4. הגשתי עם סלט ירוק (את הסלט הירוק הגשתי לכל סועד בקערית אישית).

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – פילה אמנון וירקות אפויים במעטפה
מנה עיקרית – סטייק אנטריקוט ברוטב פלפלת עם פירה תפוחי אדמה
תוספת למנה עיקרית – סלט חסה עם אגוזים חמוציות וויניגריט רימונים

---

17190