סופריטו עם אורז צהוב

תבשיל קדירה נפוץ בקרב יהודי ספרד. הכנתי את הסופריטו עם תפוחי אדמה מטוגנים וכרעי עוף. הגשתי את הסופריטו עם אורז צהוב.

תאריך הכנת המנה: 05/08/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• אורז מאודה – שיטת הכנה
• בישול צלי – עקרונות הכנה

---

סרטון הכנת המנה

מצרכים:

להכנת סופריטו

• 4 כרעי עוף מופרדים לשוק וירך.
• 8 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים.
• 1 בצל קצוץ גס.
• 2 גזרים חתוכים לרבעים.
• 4 שיני שום חצויות.
• 1 כפית כורכום.
• מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם.

להכנת אורז צהוב

• 1 כוס אורז בסמטי.
• 2 כוסות ציר ירקות ללא מלח.
• 1 כפית מלח.
• 1/4 כפית כורכום.

אופן הכנה:

הכנתי אורז צהוב

1. שמתי את כל המצרכים בסיר, והבאתי לרתיחה.
2. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי בביעבוע 20 דקות.
3. סגרתי את הכיריים, הוספתי את הבצל הירוק, והשארתי את הסיר מכוסה במשך 10 דקות.
4. אווררתי את האורז עם מזלג, כיסיתי את הסיר, וחיכיתי עוד 10 דקות.

הכנתי את הסופריטו

טיגנתי את תפוחי האדמה לסופריטו

1. חיממתי שמן עמוק בסיר לחום 180 מעלות.
2. טיגנתי במספר סבבים את תפוחי האדמה עד שהם השחימו מעט.
3. העברתי את תפוחי האדמה לקערה, ושמרתי להמשך.

צרבתי את נתחי העוף לספוריטו

1. ייבשתי היטב את נתחי העוף עם מגבת נייר.
2. תיבלתי את נתחי העוף במלח ופלפל.
3. חיממתי מעט שמן בסיר שטוח על חום גבוה.
4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מנתחי העוף לסיר.
5. השחמתי את נתחי העוף היטב בסיר משני הצדדים, והעברתי לקערה.
6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר נתחי העוף.

הכנתי את בסיס הירקות לסופריטו

1. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
2. הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
3. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
4. הוספתי את הכורכום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח הכורכום עלה מהסיר (כ-3 דקות).

בישלתי את הסופריטו בישול ארוך

1. החזרתי את נתחי העוף, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, לסיר.
2. פיזרתי מסביב לנתחי העוף את תפוחי האדמה.
3. הוספתי חצי כוס מים.
4. לאחר שהמים רתחו  הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
5. בישלתי במשך כשלוש שעות על חום נמוך בביעבוע קל.
6. תיקנתי תיבול.

הרכבתי להגשה את מנת הסופריטו עם אורז צהוב

1. שמתי במרכז צלחת הגשה אורז.
2. שמתי מסביב לאורז תפוחי אדמה וגזר.
3. שמתי על האורז נתח עוף, ועליו מעט רוטב.
4. הגשתי

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק כרישה ותפוחי אדמה
מנה עיקרית – סופריטו עם אורז צהוב

---

17848