קינוח מושלם – סופלה שוקולד מריר אוורירי ומתוק. מאפה סופלה נפוח עם קרום פריך ומלית רכה ואוורירית.
תאריך הכנת המנה: 16/09/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
סרטון הכנת המנה
מצרכים:
לציפוי כלי האפיה
- 25 גרם חמאה קרה.
- 4 כפות סוכר.
להכנת בסיס לסופלה שוקולד
- 150 גרם חלב.
- 10 גרם קורנפלור.
- 100 גרם שוקולד מריר.
- 60 גרם חלמון.
להכנת קצף ביצים לסופלה שוקולד
- 100 גרם חלבון.
- 50 גרם סוכר.
אופן הכנה:
הכנתי את קעריות הסופלה
- הברשתי את קעריות הסופלה בחמאה רכה.
- ציפיתי את הקעריות המשומנות בסוכר. מזגתי 1 כף סוכר לקערית הסופלה, וסובבתי את קערית הסופלה כך שהסוכר ידבק ויצפה את הדפנות.
- שפכתי את עודפי הסוכר מקערית הסופלה.
- שמרתי את קעריות הסופלה במקרר עד לאפייה.
הכנתי בסיס שוקולד לסופלה שוקולד
- שמתי את קוביות השוקולד בקערה.
- המסתי את הקורנפלור בחצי כוס חלב.
- חיממתי בסיר על אש בינונית את יתרת החלב. הוספתי את תערובת הקורנפלור, והמשכתי לבשל תוך טריפה מתמדת עד שהתערובת רתחה והסמיכה.
- מזגתי את התערובת הרותחת על השוקולד, וערבבתי היטב עד שכל השוקולד נמס.
- לאחר שהבסיס התקרר מעט, עד לנקודה בה הרוטב לא חם מידי למגע, הוספתי את החלמונים וערבבתי היטב.
- שמרתי את בסיס השוקולד במקרר עד למועד ההגשה.
הכנתי קצף הביצים (בסמוך למועד ההגשה)
- שמתי את החלבונים בקערת מיקסר.
- התחלתי להקציף את החלבונים במהירות נמוכה לכמה שניות ואז הגברתי למהירות גבוהה. הוספתי את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה.
- הקצפתי עד שקיבלתי קצף רך אך יציב (פסגות יציבות).
- קיפלתי את קצף הביצים לקרם השוקולד ב2-3 שלבים.
אפיית הסופלה
- הוצאתי את קערות הסופלה המצופות מהמקרר, ומזגתי לתוכן את בלילת הסופלה עד הסוף.
- דפקתי מעט את הקעריות על משטח השיש (במטרה לפוצץ בועות אויר גדולות), והוספתי עוד בלילה עד שהיא מעט נשפכה.
- יישרתי את הבלילה עם פלטה ובעזרת האצבע עברתי על צידי קערת הסופלה (הפעולה מונעת מהתערובת להדבק לשולי קערת הסופלה ועוזרת לסופלה לתפוח במהלך האפייה).
- הכנסתי את קעריות הסופלה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.
- אפיתי במשך 10 דקות עד לקבלת סופלה יציב ואוורירי.
- הגשתי מייד.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – פילה דג אמנון עם גרטן תפוחי אדמהקינוח – סופלה שוקולד
18737