מתכון למרק תרד ואטריות בסגנון תורכי: חוויה קולינרית עם ציר ירקות ביתי ותבלינים עשירים. גלו טעמים שישאירו אתכם פעורי פה.
תאריך הכנת המנה: 02/02/2024בואו נצלול למטבח התורכי עם מרק תרד ואטריות שישאיר אתכם פעורי פה. ציר ירקות ביתי ותערובת תבלינים מרהיבה, ייקחו אותנו למטבח התורכי.
להכנת המרק הזה, נבשל תחילה ציר ירקות ביתי. באמצעות בישול ירקות במים נכין ציר טעים ועשיר, המשדרג כל מנה. הציר הביתי הוא המפתח למרק עם עומק טעם מרשים.
לאחר מכן, נטגן בסיר בצל ושום, ונוסיף תבלינים בסגנון תורכי כמו כמון, פפריקה, ואורגנו. תערובת התבלינים המיוחדת הזו תעניק למרק טעם עשיר ומורכב. כל תבלין יוסיף שכבה נוספת של טעם, ויחד הם ייצרו חוויה קולינרית מושלמת.
השלב הבא הוא הוספת רסק עגבניות לסיר, וטיגונו עד להשחמה. הטיגון ישחרר טעמים וניחוחות שיעמיקו את הפרופיל הטעמים של המרק.
בהמשך, נוסיף את ציר הירקות שהכנו מראש, ונבשל את המרק על אש נמוכה. האטריות הרחבות והתרד יתווספו בסוף התהליך, כאשר כל אחד מהם מוסיף מרקם וצבע למנה.
לסיום, נתקן תיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם, לקבלת מנה מושלמת.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת ציר ירקות
- 2 בצלים עם קליפה חתוכים לרבעים
- 6 גבעולי סלרי עם העלים
- 2 גזרים עם הקליפה חתוכים לרבעים
- 3 שיני שום שלמות
- 4 עלי דפנה
- 5 ליטר מים
להכנת מרק תרד ואטריות בסגנון תורכי
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל חתוך לרצועות
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה
- ½ כפית אורגנו
- ½ כפית סומק
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- ½ כפית פתיתי צ'ילי
- 400 גרם עלי תרד קצוצים גס
- 500 גרם אטריות ביצים רחבות מבושלות בהתאם להוראות על גבי האריזה
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
הכנתי ציר ירקות
- שמתי את כל המצרכים בסיר גדול, והבאתי לרתיחה.
- הנמכתי את חום הכיריים לבינוני נמוך, ובישלתי במשך שעה וחצי בביעבוע עדין.
- סיננתי את הציר (את הירקות זרקתי).
הכנתי את מרק התרד והאטריות בסגנון תורכי
- חיממתי את שמן הזית בסיר על אש בינונית.
- הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את ציר הירקות לסיר, הגבהתי את חום הכיריים, והבאתי את הנוזל לרתיחה.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול), בישלתי במשך כחצי שעה על חום נמוך בביעבוע קל.
- הוספתי את התרד הקצוץ, ואת האטריות המבושלות, והמשכתי לבשל במשך כ 10 דקות נוספות.
- תיקנתי תיבול.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק תרד ואטריות בסגנון תורכימנה עיקרית – חצילונים וזוקיני ממולאים בבשר עם רוטב עגבניות
קינוח – כנאפה פרווה – בטטה וקינמון במעטפת קדאיף פריכה
26534