מרק עוף קטיפתי עם נתחי עוף וירקות. מנה ראשונה מחממת וטעימה מאוד.
תאריך הכנת המנה: 25/02/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
למרק עוף
- 1 ק"ג כנפי עוף.
- 2 כרעיים מופרדים לשוק וירך.
- 2 בצלים חתוכים לרבעים (עם הקליפה).
- 3 גזרים חתוכים לרבעים.
- 2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות גדולות.
- 6 שיני שום קלופות.
- 2 עלי דפנה.
- 3 גבעולי טימין.
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
ירקות להגשה
- 1 בצל חתוך דק.
- ו גזר חתוך דק.
- 1 גבעול סלרי חתוך דק.
- 100 גרם רביכה זהובה לפי המתכון המצורף (אני נוהג הקפיא רביכה מוכנה בתבנית קרח, ולשמור במקפיא).
- תחליף שמנת לבישול על בסיס סויה של אלפרו
אופן הכנה:
הכנתי ציר עוף צלול
- שמתי את נתחי העוף בסיר, וכיסיתי אותם במי ברז.
- הבאתי את המים לרתיחה על אש גבוהה (במהלך הבישול יצאו מהעוף שומן ולכלוך).
- סיננתי את העוף מהמים, ושטפתי אותו במי ברז.
- שמתי את העוף ושאר מצרכי המרק בסיר, וכיסיתי אותם במי ברז.
- הבאתי את תחולת הסיר לרתיחה,
- הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי בביעבוע במשך 45 דקות.
- הוצאתי את נתחי העוף מהסיר, והנחתי להם להתקרר מעט.
- פירקתי את בשר העוף, ושמתי בקערה.
- החזרתי את עצמות העוף והעור לסיר, ובישלתי בביעבוע שעה נוספת.
- סיננתי את המרק, ותיבלתי אותו במלח ופלפל שחר לפי הטעם.
הכנתי את מרק העוף
- חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
- הוספתי את הירקות עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- מזגתי את מרק העוף לסיר, והבאתי לרתיחה.
- הנמכתי את חום הכיריים לבינוני.
- הוספתי את הרביכה לסיר הרותח, וערבבתי היטב עד שהרביכה נמסה והמרק הפך קטיפתי.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך.
- הוספתי את בשר העוף, והמשכתי לבשל בביעבוע 15 דקות נוספות.
הגשתי את מרק העוף
- מזגתי מרק עוף לצלחת הגשה.
- הוספתי לכל צלחת כף תחליף שמנת מתוקה.
- הגשתי.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק עוף וירקות קטיפתימנה עיקרית – בשר מפורק בסגנון צפון אפריקאי
קינוח – טארטלט במילוי קרם פטיסייר עם שוקולד לבן ותותים
תמונות נוספות של המנה
15936