מרק קטיפתי פרווה של כרישה עם תפוחי אדמה.
תאריך הכנת המנה: 05/08/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת ציר ירקות
- קליפות של 10 תפוחי אדמה.
- חלקים ירוקים של שתי כרישות.
- 1 גזר חצוי לשניים.
- 1 עלה דפנה.
להכנת מרק כרישה ותפוחי אדמה
- 2 כרישות (החלק הלבן) קצוץ גס.
- 3 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות.
- 2 שיני שום קצוצות.
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אופן הכנה:
הכנתי ציר ירקות
- שמתי את כל החומרים בסיר עם 2 ליטר מים.
- הבאתי לרתיחה תוך קיפוי
- בישלתי בביעבוע במשך שעה.
- סיננתי את הנוזלים, ושמרתי להמשך.
הכנתי מרק כרישה ותפוחי אדמה
- חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
- הוספתי את הירקות עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהכרישה התרככה (כ-5 דקות).
- הוספתי את ציר הירקות לסיר, הגבהתי את חום הכיריים, והבאתי את הנוזלים לרתיחה.
- מידי פעם הסרתי את הקצף שנוצר.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי במשך כשעה על חום נמוך בביעבוע קל, עד שתפוחי האדמה התרככו.
- טחנתי את תחולת הסיר עם בלנדר מוט.
- תיקנתי תיבול והגשתי
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק כרישה ותפוחי אדמהמנה עיקרית – סופריטו עם אורז צהוב
17885