מתכון למרק גולש בקערות לחם קרנצ'יות: מנה מושלמת המשלבת טעמים עשירים ומרקמים מרגשים.
תאריך הכנת המנה: 14/02/2024דמיינו פלא של כף מרק חם ועשיר ישר מתוך קערה שהיא… לחם? הצטרפו אלי למסע קולינרי שבו טעמים מתמזגים ומרקמים נפגשים בדרך הכי יצירתית שיש. המתכון שלפניכם הוא לא רק סיפור על מרק, אלא על יצירת חוויה אוכל בלתי נשכחת.
נתחיל באפיית קעריות הלחם. תפקיד הקערות הוא לא רק לשמש כמיכל למרק. הן מוסיפות טעם וטקסטורה, שנדיר למצוא במנות אחרות. מומלץ לאפות אותן כשעה לפני הגשת המרק כדי לשמר את טריותן ופריכותן, מה שיהפוך כל ביס לפינוק אמיתי.
את הבצק לקעריות הלחם התפחתי תפיחה ארוכה במקרר. זה תהליך שלמדתי לאחרונה והוא לא פחות ממהפכה בעולם הבישול הביתי. התפיחה הארוכה מאפשרת לבצק להתפתח ולהעשיר את טעמו ומרקמו, באופן שתפיחה מהירה פשוט לא יכולה להשיג. כאשר הבצק מתפיח במשך 48 שעות, הוא עובר תהליכים אנזימטיים שמעניקים לו עומק ומורכבות של טעמים. למי שאין את הזמן להמתין, תפיחה מהירה מחוץ למקרר מציעה פתרון נוח, אך חשוב לזכור שהתוצאה לא תהיה זהה.
לסיום, חשוב להדגיש שמרק הגולש במתכון הוא לא רק עוד מרק אלא מרק בשר עשיר במיוחד, שבו קוביות הבשר הרכות מתמזגות לכדי חוויה קולינרית מושלמת. אף על פי שהגשתו בקערות לחם מהווה חידוש וחוויה בפני עצמה, המרק טעים לא פחות גם כאשר הוא נאכל מקערת מרק רגילה עם פרוסת לחם בצד.
אז ללא קשר לאופן ההגשה שתבחרו, הכינו את המרק ותהנו.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת מרק גולש
- 1 ק"ג צלי כתף חתוך לקוביות בגודל ביס
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
- 2 שיני שום קצוצות גס
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות קימל שלם
- 1 כפית צ'ילי גרוס
- 3 תיבוליות צלי של קנור
- מלח גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
להכנת קעריות לחם
- 750 גרם קמח לחם לבן
- 15 גרם מלח
- 8 גרם שמרים יבשים
- 480 גרם מים
- 15 גרם זרעי חמניות
- חלמון ביצה טרוף עם מעט מים
אופן הכנה:
הכנתי מרק גולש
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
- תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
- השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את הפפריקה, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח הפפריקה עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי את מים עד ל 2/3 גובה הבשר.
- הוספתי את תיבוליות הצלי, זרעי הקימל, הצ'ילי הגרוס, מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי בביעבוע כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- הוספתי 4 כוסות מים רותחים, תיקנתי תיבול (מלח גס ופלפל שחור גרוס).
הכנתי את קעריות הלחם
- ערבבתי את המים, המלח והשמרים יחד בקערה, והנחתי למשך 5 דקות.
- הוספתי את הקמח, ולשתי במיקסר עם וו לישה במשך כ-5 דקות.
- הנחתי את הבצק בקערה, כיסיתי, והתפחתי במקרר במשך 48 שעות. כל 12 שעות לשתי בעדינות את הבצק, במטרה להוציא את האויר בבצק. כיסיתי והמשכתי בהתפחה.
- הוצאתי את הבצק מהמקרר, חילקתי לשלושה כדורים, כיסיתי עם מגבת, והנחתי על תבנית אפייה לתפיחה אחרונה במשך שעתיים.
- הברשתי את כדורי הבצק עם החלמון הטרוף, פיזרתי על הבצק מעט זרעי חמניות, ואפיתי בתנור שחומם מראש לטמפרטורה 160 מעלות מצב רגיל (לא טורבו) במשך 35 דקות.
- הוצאתי את קעריות הלחם מהתנור, והנחתי להן להצטנן על רשת.
הגשתי את מרק הגולש בקעריות לחם
- חתכתי את החלק העליון של קעריות הלחם.
- הוצאתי את החלק הפנימי.
- מילאתי את קעריות הלחם במרק גולש חם.
- הגשתי.
27221