מרק גולש עשיר ומחמם, מבוסס על התבשיל גולש הונגרי מסורתי, עם קוביות בשר בקר ופפריקה. הגשתי את מרק הגולש עם תפוחי אדמה ופרוסות בגט טרי.
תאריך הכנת המנה: 24/12/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
למרק גולש
- 1 ק"ג בשר צלעות חתוך לקוביות בגודל ביס.
- 2 בצלים חתוכים לקוביות.
- 1 גזר חתוך לקוביות.
- 1 גבעול סלרי חתוך גס.
- 2 כפות פפריקה מתוקה.
- 2 שיני שום קצוצים.
- 1 כפית תבלין קייג'ון.
- 1 כפית זרעי קימל שלם.
- 1 כף רסק עגבניות.
- 750 סמ"ק ציר עוף בהיר שהכנתי מראש לפי המתכון המצורף (אני נוהג להכין כמות ציר עוף גדולה ולהקפיא).
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
תוספות למרק גולש
- 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ביס.
- 1 באגט טרי פרוס לפרוסות.
אופן הכנה:
הכנתי את המרק גולש
השחמת פרוסות הבשר
- הוצאתי את הבשר מהמקרר, והנחתי לו להגיע לטמפרטורת חדר.
- ייבשתי את הבשר בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
- חיממתי מעט שמן בסיר על להבה גבוהה, עד שהשמן החל מעט לעשן.
- השחמתי את הבשר בסיר, והעברתי לקערה (השחמתי את הבשר בשני סבבים).
הכנת המרק גולש
- הנמכתי את הלהבה לחום בינוני, והוספתי לסיר את הבצל, הגזר והסלרי.
- פיזרתי על הירקות מעט מלח, וטיגנתי אותם, תוך ערבוב, עד שהבצל הפך שקוף.
- הוספתי את שיני השום, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, כדקה.
- הוספתי את הפפריקה, קייג'ון וזרעי הקימל, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב (כ-3 דקות).
- הוספתי לסיר את ציר העוף פרוסות הבשר, עם הנוזלים בקערה, והבאתי לרתיחה.
- הנמכתי את להבת הגז, ובישלתי על אש נמוכה, בביעבוע עדין, במשך 4 שעות.
- כיביתי את להבת הגז, והשארתי את הסיר מכוסה עד כשעה לפני הארוחה (אם הייתי מכין מראש הייתי מעביר את הסיר למקרר).
השלמת בישול המרק גולש
- כשעה לפני הארוחה, הוצאתי את חלקי הבשר לקערה, וסיננתי את הרוטב דרך מסננת דקה.
- החזרתי את הרוטב לסיר והוספתי את תפוחי האדמה והבשר.
- הבאתי את הרוטב לרתיחה, הנמכתי את להבת הגז, ובישלתי בביעבוע כ 30 דקות.
הגשתי את המרק גולש
- שמתי בקערת מרק פרוסת באגט טרי, קוביות בשר ותפוחי אדמה.
- מזגתי מרק גולש לקערה.
- הגשתי עם פרוסת באגט נוספת.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תמונות נוספות של המנה
11356