מרק אפונה קטיפתי ומחמם ביום חורף סגרירי. תיבלתי את מרק האפונה עם מחית קארי מסמאן והגשתי את מרק האפונה עם קוביות קבנוס מטוגן.
תאריך הכנת המנה: 04/02/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
למרק אפונה
- 500 גרם אפונה יבשה שטופה.
- 1 בצל קצוץ לרצועות דקות.
- 1 כרישה (החלק הלבן) קצוץ לרצועות דקות.
- 1 גבעול סלרי קצוץ דק.
- 1 גזר קצוץ דק.
- 4 שיני שום קצוצות דק.
- 1 כף מחית קארי מסמאן.
- 2 עלי דפנה.
- 1 ליטר ציר ירקות.
- 1/5 ליטר ציר עוף בהיר.
- 1/2 ליטר מים.
לקבנוס פריך
- 3 רצועות נקניק קבנוס חתוכים לקוביות קטנות.
אופן הכנה:
הכנתי מרק אפונה
- חיממתי בסיר מעט שמן על אש בינונית.
- הוספתי את הבצל, גזר, סלרי, תפו"א ומעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את מחית הקארי, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח מחית הקארי עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את הנוזלים ועלי הדפנה לסיר, הגבהתי את חום הכיריים, והבאתי את הנוזלים לרתיחה.
- מידי פעם הסרתי את הקצף שנוצר.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי במשך כשעה וחצי על חום נמוך בביעבוע קל, עד שהאפונים התרככו.
- מידי פעם ערבבתי, כד שהאפונים לא ידבקו לתחתית הסיר.
- בסיום הבישול, הוצאתי את עלי הדפנה, וטחנתי את המרק עם בלנדר מוט למרק קטיפתי.
- תיקנתי תיבול.
הכנתי קבנוס פריך
- חיממתי מעט שמן במחבת על אש גבוהה.
- הוספתי את קוביות הקבנוס למחבת, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהן השחימו והפכו פריכות.
- העברתי לצלחת, מכוסה בנייר סופג.
הגשתי את המנה
- מזגתי מרק אפונה לקערת הגשה.
- הנחתי מעל המרק כף קבנוס פריך.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק אפונה עם קארי מסמאן וקבנוסמנה עיקרית – מפרום תפוחי אדמה
קינוח – קרמשניט קפה ושוקולד פרווה
13954