מפרום תפוחי אדמה

לבקשת הילדים הכנתי לארוחת שישי מפרום תפוחי אדמה. להכנת המפרום מילאתי פרוסות תפוחי אדמה בבשר טחון מתובל, ובישלתי את המפרום ברוטב עגבניות פיקנטי.

תאריך הכנת המנה: 04/02/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• מפרום

---

מצרכים:

לבסיס המפרום

• 7 תפוחי אדמה בגודל בינוני.

למלית למפרום

• 1 ק"ג גרם בשר טחון.
• 2 בצל מגורד סחוט היטב.
• 1 תפוח אדמה מגורד סחוט היטב
• 3 כפות פירורי לחם.
• 3 שיני שום קצוצות.
• 2 ביצים.
• 2 כפיות ראס אל חנות.
• 1 כפית כמון.
• 1/2 כפית כורכום.
• 1 כף פטרוזיליה יבשה.
• 1 כפית קייגון.
• 1 כפית פפריקה.
• 1 כפית מלח.
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.

בלילה לטיגון המפרום

• 1 כוס קמח.
• 4 ביצים.
• 1 כף רסק עגבניות.

רוטב לבישול המפרום

• 1 בצל קצוץ דק.
• 1 גזר קצוץ דק.
• 1 גבעול סלרי קצוץ דק.
• 2 שיני שום קצוצות דק.
• 2 כפות תבלינים מהמגוון של המלית.
• 1 כף רסק עגבניות.
• 2 כפיות ראס אל חנות.
• 1 כפית כמון.
• 1/2 כפית כורכום.
• 1 כף פטרוזיליה יבשה.
• 1 כפית קייגון.
• 1 כפית פפריקה.
• 1 כוס מיץ עגבניות של מוטי.
• 1 כוס מים.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

אופן הכנה:

הכנתי את תפוחי האדמה למפרום.

1. פרסתי את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 2-3 ס”מ.
2. פרסתי כל פרוסה במרכזה עד 3/4 מאורכה, כך שנוצרו שתי פרוסות דקות שמחוברות בקצה אחד.
3. השרתי את פרוסות תפוחי האדמה בסיר עם מי מלח עד השימוש.

הכנתי את מלית המפרום.

1. ערבבתי את כל חומרי המלית.
2. הנחתי בצד לחצי שעה למיזוג טעמים.

הכנתי את הרוטב למפרום

1. חיממתי מעט שמן בסיר רחב (סוטאג') על אש בינונית.
2. הוספתי את הבצל, סלרי, גזר ומעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
3. הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
4. הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
5. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
6. הוספתי את הנוזלים לסיר, הגבהתי את חום הכיריים, והבאתי את הנוזלים לרתיחה.
7. לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
8. תיקנתי תיבול.
9. הסרתי מהכיריים.

מילאתי את פרוסות המפרום במלית, וטיגנתי אותן.

1. טרפתי בקערה את הביצים ורסק העגבניות.
2. מילאתי כל פרוסת תפוח אדמה במלית (יצרתי מעין סנדוויץ’).
3. טבלתי כל פרוסת תפוח אדמה בקמח, וניערתי מעודפים.
4. טבלתי כל פרוסה בבלילת הביצים וניערתי מעודפים.
5. חיממתי במחבת שמן לטיגון חצי עמוק לטמפרטורה של 180 מעלות.
6. טיגנתי את פרוסות המפרום משני הצדדים עד שהן הזהיבו.
7. הוצאתי לקערה עם מסננת.

בישלתי את פרוסות המפרום ברוטב.

1. שמתי את פרוסות המפרום המטוגנות ברוטב (אם הרוטב סמיך מידי ניתן להוסיף לו מעט מים).
2. הבאתי את הרוטב לרתיחה.
3. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי במשך 40 דקות בביעבוע עדין.
4. במהלך הבישול ניערתי את הסיר מידי פעם, ומזגתי מהרוטב על פרוסות המפרום (לא לערבב שמא הן תתפרקנה).

הגשתי את המפרום תפוחי אדמה

1. הגשתי את המפרום תפוחי אדמה עם קוסקוס וסלט כרוב מרענן.

 

---

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק אפונה עם קארי מסמאן וקבנוס
מנה עיקרית – מפרום תפוחי אדמה
קינוח – קרמשניט קפה ושוקולד פרווה

---

13959