מנסף בקר – פרוסות אוסובוקו עם אורז ריחני

מנסף בקר: פרוסות אוסובוקו מתפרקות, אורז בתיבול ערבי ריחני ושקדים קלויים. מנה מרשימה מתאימה להגשה למרכז שולחן.

תאריך הכנת המנה: 16/12/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• אגוזים קלויים
• אורז מאודה – שיטת הכנה

---

סרטון הכנת המנה

מצרכים:

לבישול פרוסות האוסובוקו

• 4 פרוסות אוסובוקו בקר במשל כולל של 2.5 ק"ג.
• 2 בצלים קצוצים גס.
• 2 גזרים קצוצים גס.
• 4 גבעולי סלרי קצוצים גס.
• 4 שיני שום חצויות.
• 2 כפות תערובת תבלינים ראס אל חנות.
• 100 גרם רסק עגבניות.
• 2 תיבוליות צלי של קנור.
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

להכנת שקדים קלויים

• 300 גרם שקדים מולבנים חצויים

להכנת אורז ריחני

• 600 סמ"ק אורז בסמטי.

אופן הכנה:

בישלתי את פרוסות האוסובוקו

1. ייבשתי היטב את פרוסות האוסובוקו עם מגבת נייר.
2. תיבלתי את פרוסות האוסובוקו במלח ופלפל.
3. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 2 פרוסות אוסובוקו לסיר.
5. השחמתי את פרוסות האוסובוקו היטב בסיר, והעברתי לקערה.
6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר פרוסות האוסובוקו.
7. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
8. הוספתי את הבצל, הגזר והסלרי עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
9. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
10. הוספתי את תערובת התבלינים (ראס אל חנות), וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
11. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
12. הוספתי את פרוסות האוסובוקו, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
13. הוספתי מים עד ל 2/3 גובה פרוסות האוסובוקו.
14. הוספתי את תיבוליות הצלי של קנור.
15. בישלתי בביעבוע כ- 4 שעות עד שהבשר היה רך (מידי חצי שעה הפכתי את פרוסות האוסובוקו כדי שכולן יהיו בנוזל).
16. בסיום הבישול הוצאתי את פרוסות האוסובוקו והגזרים מהסיר.
17. הפרדתי את הבשר מהעצמות ושמרתי את הבשר, העצמות והגזרים בקערה להמשך הבישול.
18. סיננתי את נוזלי בישול פרוסות האוסובוקו מהירקות, ושמרתי את הנוזלים לבישול האורז.

קליתי את השקדים

1. הנחתי את השקדים במחבת בשכבה אחת, והנחתי את המחבת על הכיריים (חום בינוני).
2. קליתי את השקדים, תוך ערבוב מידי פעם, במשך כ 10 דקות עד שהם השחימו מעט, וריח הקלייה הורגש (להקפיד לערבב, בייחוד לאחר שמתחילים לראות צבע על השקדים. הערבוב חשוב כדי למנוע מצב שחלק השקדים נשרף בעוד שאחרים טרם הזהיבו).
3. העברתי את השקדים לקערה, וקיררתי בטמפרטורת חדר.

בישלתי אורז ריחני

1. השרתי את האורז במי ברז במשך 30 דקות,
2. סיננתי את האורז.
3. חיממתי מעט שמן בסיר.
4. הוספתי את האורז המסונן, וטיגנתי אותו במשך כ 3 דקות תוך ערבוב.
5. הוספתי לסיר 1 ליטר מנוזלי בישול פרוסות האוסובוקו.
6. הוספתי 1.5 כפיות מלח גס ו ½ כפית כורכום.
7. חיכיתי שהנוזל ירתח.
8. לאחר שהנוזל רתח, הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך, כיסיתי את הסיר, ובישלתי מכוסה במשך 20 דקות.
9. לאחר 20 דקות בישול, כיביתי את הכיריים, והשארתי את הסיר מכוסה במשך 10 דקות.
10. לאחר 10 דקות אווררתי את האורז, כיסיתי את הסיר, והשארתי מכוסה במשך 10 דקות נוספות.

הגשתי את מנת מנסף בקר

1. שמתי את האורז על צלחת הגשה גדולה.
2. חיממתי את הבשר, העצמות והגזרים במיקרוגל, ופיזרתי אותם עם האורז.
3. פיזרתי שקדים קלויים.
4. הגשתי את צלחת ההגשה למרכז שולחן.

---

20366