מוס שוקולד פרווה, אוורירי וקרמי.
תאריך הכנת המנה: 17/09/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- לקרם אנגלז
- 200 גרם חלב שקדים.
- 40 גרם חלמונים (כ -2 ביצים מדיום).
- 20 גרם סוכר.
- 250 גרם שוקולד מריר.
- למרנג איטלקי
- 100 גרם חלבון ביצה (כ- 4 ביצים מדיום).
- 50 גרם מים.
- 120 גרם סוכר.
אופן הכנה:
- שברתי את השוקולד לקוביות והנחתי בקערה.
- הכנתי קרם אנגלז:
- שמתי את כל המצרכים בסיר קטן.
- בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והגיע לטמפרטורת יעד של 84 מעלות.
- העברתי את הקרם לקערה עם השוקולד.
- המתנתי דקה להמסת השוקולד וערבבתי היטב לתערובת אחידה.
- הכנתי מרנג איטלקי:
- בישלתי מים וסוכר ל-113 מעלות. חשוב לא לערבב את הסירופ אחרת הסוכר עלול להתגבש.
- בעת ההגעה לטמפרטורה היעודה התחלתי לקציף את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל המשכתי לחמם את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות. (המטרה ששני הדברים יקרו באותו הזמן).
- הוספתי את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. מזגתי את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
- המשכתי בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג התייצב.
- העברתי שליש מהמרנג לקערת קרם השוקולד וערבבתי היטה להשוואת מרקמים.
- הוספתי את שאר המרנג וקיפלתי עד שהחומרים השתלבו.
- מזגתי את המוס לכוסות הגשה.
- העברתי למקרר לשלוש שעות.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – המבורגר עם ביצת עיןקינוח – מוס שוקולד פרווה
תמונות נוספות של המנה
2899