מאפה ממולא בקרם תרד עם רוטב סלסה

בצק עלים, ממולא בקרם תרד פרווה ורוטב סלסה פיקנטי. משיקולי כשרות הכנתי את קרם התרד על חלב שקדים.

תאריך הכנת המנה: 28/01/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• תרד מוקרם
• רביכה Roux
• רוטב בשמל

---

מצרכים:

למאפה

• 1/2 ק"ג בצק עלים.
• חלמון מביצה אחת מעורבב עם 2 כפות מים.

לקרם תרד

• 300 גרם תרד ניו זילנדי (עלים בלבד).
• 1 בצל קצוץ דק.
• 2 שיני שום קצוץ דק.
• 1 כף מרגרינה.
• 1 כף קמח.
• 250 סמ"ק חלב שקדים.

לרוטב סלסה פיקנטי

• 1/2 בצל.
• 150 גרם מיץ עגבניות (סחטתי עגבניות במסחטת מיץ, אפשר להחליף בפסטה של מוטי).
• 1 שן שום קלופה.
• 1/2 פלפל ירוק חריף (ללא הגרעינים).
• 1/2 פלפל אדום (גמבה) קלוף עם קולף ללא הגרעינים.
• 1/2 כפית כמון.
• 1/2 כפית תבלים קייג'ון.
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

 

אופן הכנה:

הכנתי את קרם התרד

1. חיממתי מעט שמן במחבת על אש גבוהה.
2. שמתי את התרד במחבת, ובישלתי תוך ערבוב מידי פעם עד שעלי התרד קמלו מעט.
3. הוצאתי את התרד למסננת.
4. סיננתי את התרד, וסחטתי היטב מעודפי נוזלים (יש הרבה נוזלים בתרד יש לסחוט אותם טוב ובסיום להיעזר במגבת).
5. קצצתי את התרד דק.
6. הנמכתי את חום הכיריים לבינוני נמוך.
7. המסתי במחבת את המרגרינה.
8. הוספתי את הבצל, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף.
9. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה (כדקה).
10. הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב.
11. המשכתי לבשל את הרביכה במשך חצי דקה.
12. הוספתי את חלב השקדים מעט כל פעם תוך ערבוב. הנחתי לרוטב להגיע לרתיחה עדינה בין כל שלב הוספה של החלב.
13. בישלתי כ 5 דקות עד שהרוטב הסמיך.
14. הוספתי את התרד הקצוץ, ערבבתי היטב, והסרתי מהכיריים.
15. הנחתי לתרד להצטנן לטמפרטורת חדר.

הכנתי את רוטב הסלסה הפיקנטי

1. ערבבתי בבלנדר את כל המצרכים בפולסים.

הכנתי את המאפה ממולא בקרם תרד

1. רידדתי את הבצק, בין שני דפי אפיה, לעובי של חצי ס"מ.
2. חתכתי את הבצק לשלוש רצועות ארוכות.
3. שמתי במרכז כל רצועה שליש מקרם התרד.
4. גלגלתי את הבצק על קרם התרד, וקיבלתי גליל ארוך ממולא.
5. גלגלתי את הגליל לצורת שבלול.
6. שמתי את שבלולי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וציננתי במקרר במשך 15 דקות.
7. חיממתי תנור ל 190 מעלות.
8. הוצאתי את שבלולי המאפה מהמקרר, והברשתי בחלמון.
9. אפיתי במשך 25 דקות, עד ששבלולי המאפה הזהיבו מעט.
10. הוצאתי את המאפה מהתנור.

הגשתי את המאפה הממולא בקרם תרד עם הסלסה הפיקנטית

1. שמתי במרכז צלחת הגשה מאפה אחד.
2. שמתי במרכז כל מאפה 2 כפות סלסה פיקנטית.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מאפה ממולא בקרם תרד עם רוטב סלסה
מנה עיקרית – צ'ילי קון קורנה
קינוח – מילפיי פרווה

---

13223