מנה איטלקית קלאסית של לזניה בשר עם רוטב בשמל פרווה. משיקולי כשרות הכנתי את רוטב הבשמל מחלב שקדים, ובמקום פרמזן השתמשתי בשמרי בירה.
תאריך הכנת המנה: 17/12/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
לבולונז
- 1 בצל קצוץ דק.
- 1/2 גזר קצוץ דק.
- 1 גבעול סלרי קטן קצוץ דק.
- 500 גרם בשר טחון.
- 2 שיני שום קצוצים.
- 1 כוס מיץ עגבניות/
- 1 כוס מים.
- 1 תיבולית צלי עוף.
- 1 עלה דפנה.
- מלח ופלפל שחור גרוס.
לרוטב בשמל פרווה
- 50 גרם קמח.
- 50 גרם שמן קנולה.
- 500 סמ"ק חלב שקדים.
לאפית לזניית בשר
- דפי לזניה
- שמרי בירה
אופן הכנה:
הכנתי רוטב בולונז
- חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
- הוספתי את הבצל, הגזר, הסלרי ומעט מלח.
- טיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל שינה צבעו לשקוף.
- הוספתי את הבשר והשום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבשר הפך אפור. (תוך כדי בישול פוררתי גושי בשר שהתגבשו).
- הוספתי את שאר החומרים.
- הבאתי לרתיחה, ובישלתי בביעבוע כ 40 דקות.
- תיקנתי תיבול.
הכנתי רוטב בשמל פרווה
- חיממתי את השמן בסיר על להבה בינונית נמוכה.
- הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בשמן.
- בישלתי את הרביכה (השמן והקמח) במשך 2 דקות.
- הוספתי את חלב השקדים.
- ערבבתי היטב עד שכל החומרים התמזגו לרוטב סמיך.
- הוספתי מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הרכבתי ואפיתי את לזניה בשר עם בשמל פרווה
- הרכבתי בתבנית שכבות של דפי לזניה, בולונז, רוטב בשמל פרווה ושמרי בירה.
- דאגתי שהשכבה האחרונה תהייה של רוטב בשמל.
- כיסיתי את התבנית בנייר כסף.
- אפיתי במשך 30 דקות בתנור, שחומם מראש לחום 180 מעלות.
- הסרתי את נייר הכסף, והמשכתי לאפות במשך 10 דקות נוספות.
- לפני ההגשה המתנתי 10 דקות, כדי שהלזניה תתייצב מעט.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק בטטה עם ערמונים ושמן ירוקמנה עיקרית – לזניה בשר עם בשמל פרווה
קינוח – עוגה עם פודינג וניל
11021