מנה עשירה של כרעי עוף צלויות בתנור במשרה בירה לבנה עם קוסקוס קישואים ובצל אדום מוקפצים. מנה מנחמת ומרעננת כאחד.
תאריך הכנת המנה: 19/05/2023היום נכין כרעי עוף צלויות בתנור במשרה בירה לבנה ולצידם נגיש קוסקוס עם קישואים ובצל אדום מוקפצים. מנה, שמשלבת טכניקות מסורתיות עם טעמים מודרניים.
נתחיל בהשריה של כרעי העוף. נשרה אותן בתערובת של בירה לבנה, רוטב סויה, תבלין עוף גריל, חרוסת מתוקה, מלח גס ופלפל שחור. הבירה ורוטב הסויה מרככים את בשר העוף, ומחדירים לו טעם עמוק ועשיר. תבלין העוף בגריל מוסיף גוון מעושן, והחרוסת המתוקה מעניקה מתיקות מאזנת.
תפקיד המשרה לא מסתכם בהחדרת טעמים לכרעי העוף. לאחר צליית כרעי העוף המשרה הופך לרוטב קטיפתי, שמעצים את טעם כרעי העוף עוד יותר.
לצד כרעי העוף נגיש קוסקוס. נבשל את הקוסקוס, ונאוורר אותו כדי ליצור בסיס רך ואוורירי. בעזרת קישואים מוקפצים ובצל אדום נוסיף לקוסקוס נוכחות וקראנץ' מענג. ולסיום נתבל את הקוסקוס בוויניגרט יין אדום, אשר יעניק לו חריפות עדינה, אשר מדגישה את הטעם העשיר של כרעי העוף.
באמצעות שילוב האלמנטים השונים, נקבל תערובת של טעמים ומרקמים המשתלבים יפה. העוף העסיסי, המושרה בבירה, יוצר קונטרסט עם הקוסקוס הקליל, עמוס הירקות, וכתוצאה מכך המנה מנחמת ומרעננת כאחד.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת כרעי העוף
- 4 כרעי עוף מופרדים לשוק וירך
- 1 בצל קצוץ גס
- 2 גזרים קצוצים גס
- 4 שיני שום גדולות
- 4 גבעולי טימין
להכנת משרה בירה לבנה
- 1 בקבוק בירה לבנה (סטלה)
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות תבלין גריל עוף
- 1 כף חרוסת מתוקה (אפשר להחליף בסילאן)
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
להכנת רביכה
- 2 כפות קמח
- 2 כפות שמן קנולה
להכנת קוסקוס:
- 1 כוס קוסקוס
- 1 כוס מים רותחים
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס חומץ ביין אדום
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 שן שום, קצוצה
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 זוקיני, חתוך לקוביות
- 1/2 בצל אדום, קצוץ דק
אופן הכנה:
השרתי את נתחי העוף
- ערבבתי בקערה קטנה את כל חומרי המשרה.
- הנחתי את נתחי העוף בתבנית, צד העור כלפי מטה.
- פיזרתי את שאר המצרכים על נתחי העוף.
- מזגתי לתבנית את המשרה, ווידאתי שכל נתחי העוף מכוסים במשרה.
- כיסיתי את התבנית, ושמרתי במקרר במשך 8 שעות למיזוג טעמים.
צליתי את העוף
- חיממתי תנור לחום 190 מעלות.
- העברתי את התבנית, המכוסה לתנור, וצליתי במשך 40 דקות.
- הוצאתי את התבנית מהתנור.
- ערבבתי את חומרי הרביכה.
- הוצאתי את נתחי העוף מהתבנית.
- הוספתי את הרביכה הקרה לרוטב, וערבבתי היטב..
- הפכתי את נתחי העוף, כך שצד העור יהיה כלפי מעלה והירקות יהיו מתחת לעוף.
- החזרתי את התבנית לתנור, ללא כיסוי, וצליתי במשך 20 דקות נוספות.
הכנתי את הקוסקוס
- ערבבתי בקערה את כל מצרכי הויניגרייט ושמרתי בצד.
- שמתי בקערה את המים הרותחים.
- ערבבתי פנימה את הקוסקוס, מלח ושמן זית.
- כיסיתי את הקערה, והמתנתי 5 דקות, עד שהנוזל נספג בקוסקוס.
- אווררתי את הקוסקוס, בעזרת מזלג.
- בזמן שהקוסקוס ספג את הנוזל, חיממתי כף שמן זית במחבת על אש בינונית.
- הוספתי את קוביות הזוקיני, הבצל הקצוץ ומעט מלח.
- טיגנתי, תוך ערבוב מידי פעם, עד שהבצל הפך שקוף וקוביות הזוקיני התרככו (במשך כ 8 דקות).
- הוספתי את הקוסקוס למחבת עם הירקות המבושלים.
- הקפצתי את התערובת המשך כדקה אחת.
- הוספתי את ויניגרט היין האדום וערבבתי היטב עד שכל המצרכים התאחדו.
- העברתי לקערת הגשה.
הגשתי את כרעי עוף הצלויות עם קוסקוס קישואים ובצל אדום
- הגשתי למרכז שולחן את העוף בתבנית ובנפרד את הקוסקוס.
תמונות נוספות של המנה
22423