קדירת כרעי עוף מבושלים ברוטב חרדל וסילאן. בתחילת הבישול השחמתי את ירכי העוף, ובישלתי אותם ברוטב ריחני של חרדל וסילאן. מנה המשלבת טעמים אירופיים ומזרח תיכוניים.
תאריך הכנת המנה: 19/02/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 4 כרעי עוף מופרדים לשוק וירך.
- 1 בצל חתוך לרצועות.
- 1/2 גזר חתוך לפרוסות דקות.
- 1 גבעול סלרי חתוך לרצועות.
- 2 שיני שום קצוצים גס.
- 1 כף חרדל דיג'ון.
- 1 כף סילאן.
- 1 כף תחליף שמנת לבישול על בסיס סויה (אלפרו).
אופן הכנה:
- ייבשתי היטב את כרעי העוף עם מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
- חיממתי מעט שמן בסיר רחב על אש בינונית גבוהה.
- כאשר החלו לעלות אדי שמן מהסיר, הוספתי את כרעי העוף, והשחמתי אותם היטב מכל הצדדים.
- הוצאתי את חלקי העוף לקערה, והנמכתי את חום הכיריים לבינוני.
- הוספתי את הירקות עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- החזרתי את חלקי העוף לסיר, יחד עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הנמכתי את חום הכיריים לנמוך, ובישלתי במשך 20 דקות בביעבוע עדין.
- לאחר 20 דקות הוספתי את החרדל, סילאן ותחליף השמנת, וערבבתי היטב.
- המשכתי לבשל במשך 20 דקות נוספות, עד שהעוף היה רך.
- הגשתי עם אורז לבן.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
15673