ירכי עוף צלויות בתנור עם גזר, תפוחי אדמה ורוטב מייפל-חרדל ייחודי
תאריך הכנת המנה: 21/07/2023המנה הבאה הינה מנה פשוטה, אך מורכבת בטעמים – ירכי עוף צלויות בתנור עם גזר צלוי, תפוחי אדמה ורוטב מייפל-חרדל.
בחרתי בירכי עוף עם עצם, שמותירות את הבשר רך ועסיסי מבפנים, ומאפשרות צלייה עם העור לקבלת מרקם פריך וטעים מבחוץ. המרינדה, המשלבת סירופ מייפל, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים ותבלינים, יוצרת פרופיל טעם מתוק-חמוץ ופיקנטי שמשדרג את טעם העוף.
צליית הירקות יחד עם העוף מעניקה להם מרקם רך ומתוק ומוסיפה הרמוניה של טעמים.
הסמכת שארית המרינדה לרוטב סמיך מאזנת את המתיקות עם נגיעות חמוצות נוספות.
זו מנה שחוגגת ניגודיות והרמוניה – החריפות של החרדל נגד המתיקות של סירופ מייפל, הרכות של העוף נגד הקראנצ'יות של הירקות. המרינדה מצטמצמת לרוטב, ומוסיפה שכבה נוספת של תווים מתוקים וחריפים שעוטפים כל ביס.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 4 ירכי עוף עם עצם ועור
- 1/4 כוס סירופ מייפל
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית טימין מיובש
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות אלכסוניות עבות
- 4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לחתיכות בגודל ביס
- ¼ כוס שמן זית
אופן הכנה:
- ערבבתי בקערה את סירופ המייפל, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, שום, טימין מיובש, מלח ופלפל שחור עד לקבלת תערובת אחידה.
- הנחתי את ירכי העוף בשקית, ויצקתי עליהן את המרינדה, וידאתי שכל ירך מצופה היטב. סגרתי את השקית, ושמתי את העוף במקרר למשך 12 שעות.
- חיממתי התנור ל-205 מעלות מצב טורבו.
- תיבלתי את חתיכות הגזר ותפוחי האדמה בשמן זית, מלח ופלפל שחור, ופיזרתי אותם על גבי תבנית גדולה.
- הנחתי רשת מעל תפוחי האדמה והגזר.
- הוצאתי את ירכי העוף מהמרינדה, ונתתי לעודפי המרינדה לטפטף. שמרתי את יתרת המרינדה לרוטב.
- הנחתי את ירכי העוף על הרשת מעל הגזר ותפוחי האדמה, כשהעור כלפי מעלה.
- צולים בתנור במשך כ-40 דקות, עד שהעוף התבשל (טמפרטורה פנימית של 74 מעלות), העור הפך פריך וזהוב והירקות התרככו.
- בזמן שהעוף והירקות נצלו בתנור, יצקתי את המרינדה לסיר קטן. בישלתי על אש נמוכה כמה דקות עד להסמכה למרקם סירופ, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר שהעוף היה מוכן, הוצאתי אותו מהתנור ונתתי לו לנוח כמה דקות.
- הזלפתי את הרוטב המצומצם על ירכי העוף, הגזר ותפוחי האדמה הצלויים, והגשתי אותם עם אורז לבן.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – ירכי עוף צלויות בתנור עם גזר תפוחי אדמה ורוטב מייפל חרדל23624