טזניה – קדירת בשר נהדרת עם פירות יבשים מבושלים עם יין מתוק על אש קטנה. המנה הוגשה על מצע של קוסקוס. מתכון מומלץ למנה עיקרית בארוחת שישי משפחתית.
תאריך הכנת המנה: 01/10/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 1 ק"ג בשר צלעות פרוס לפרוסות במשקל 100 גרם כל אחת.
- 1 בצל גדול חתוך לשמיניות.
- 1 גזר גדול חתוך לטבעות בעובי 3 ס"מ.
- 2 שיני שום חתוכות לחצאים.
- 1 כפית קינמון.
- 1 כפית כמון.
- 1 כפית פפריקה מתוקה.
- 1 כוס יין אדום מתוק לקידוש.
- 1 תיבולית צלי מומסת ב 100 סמ"ק מים רותחים.
- 1 עלה דפנה.
- 100 גרם משמשים מיובשים ללא סוכר.
- 100 גרם שזיפים מיובשים ומגולענים.
אופן הכנה:
- הוצאתי את הבשר מהמקרר, והנחתי לו להגיע לטמפרטורת חדר.
- ייבשתי את קוביות הבשר בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
- חיממתי מעט שמן בסיר על להבה גבוהה, עד שהשמן החל מעט לעשן.
- השחמתי את קוביות בסיר, והעברתי לקערה.
- הנמכתי את הלהבה לחום בינוני, והוספתי לסיר את הבצל והגזר.
- פיזרתי על הירקות מעט מלח, וטיגנתי אותם, תוך ערבוב, עד שהבצל הפך שקוף.
- הוספתי את שיני השום, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, כדקה.
- הוספתי את הפפריקה, הקינמון והכמון, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, כדקה.
- החזרתי את קוביות הבשר, עם הנוזלים בקערה, לסיר.
- הוספתי את היין והמים עם תיבולית השבר, והבאתי לרתיחה.
- בישלתי על אש נמוכה, בביעבוע עדין, במשך שעתיים.
- הורדתי את הסיר מהכיריים, הוצאתי את חלקי הבשר, וסיננתי את הירקות מהרוטב.
- החזרתי את הבשר לסיר עם הרוטב המסונן.
- הוספתי את הפירות היבשים.
- בישלתי על אש נמוכה, בביעבוע עדין, במשך שעתיים נוספות.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – גלילות בטטה ממולאות בשר ברוטב עגבניותמנה עיקרית – טנזיה בשר עם פירות יבשים על מצע קוסקוס
קינוח – טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים
5285