טוסטדה במילוי ראגו מקסיקאני, גוואקמולי, שעועית שחורה וירקות.

מנה מקסיקנית הכוללת טורטיות אפויות, ראגו עשיר, גוואקמולי קרמי, שעועית שחורה וירקות טריים. חגיגת טעמים בכל ביס!

תאריך הכנת המנה: 03/03/2023

---

מתכון טעים וצבעוני לטוסטדה מקסיקנית שתגרום לכם לרצות עוד ועוד!

המנה כוללת טורטייה אפויה ועליה ראגו מקסיקני, גוואקמולי, שעועית שחורה וירקות.

הטוסטדה מוכנה במהירות והיא מתאימה לארוחת צהרים או כמנה עיקרית בארוחה. אני התאהבתי במנה!

אז אם אתם מחפשים משהו טעים וחדש להוסיף לתפריט שלכם, נסו את המנה.

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול קטניות
• בולונז – ראגו

---

מצרכים:

להכנת טוסטדה

• 2 חבילות טורטיה

להכנת ראגו מקסיקני

• 1 ק"ג בשר טחון.
• 2 בצלים קצוצים דק.
• 2 פלפלים אדומים (גמבה) קצוצים גס.
• 2 פלפלים צהובים קצוצים גס.
• 2 פלפלים ירוקים קצוצים גס.
• 2 פלפלים צ'ילי חריפים (עם הגרעינים) קצוצים לטבעות דקות.
• 2 עגבניות קצוצות גס.
• 4 שיני שום קצוצים דק.
• 1 כפית כמון.
• ½ כפית פלפל אנגלי טחון.
• 1 כף אורגנו.
• 1 כף רסק עגבניות.

להכנת שעועית שחורה

• 1 חבילה שעועית שחורה.
• 1 בצל חתוך לשמיניות.
• 2 שיני שום חצויות.
• ½ כפית כמון.
• ¼ כפית פלפל אנגלי טחון.
• 1 כפית מלח.

להכנת גוואקמולי

• 3 אבוקדו בשלים.
• מיץ מחצי לימון.
• מלח גס ופלפל שחור גרוס.

להגשה

• רצועות חסה טריות.
• רוטב מוכן של מיונז עם צ'יפוטלה.

אופן הכנה:

הכנתי את השעועית השחורה

השרתי את השעועית.

1. שמתי את השעועית השחורה בקערה עם מים. כמות המים צריכה להיות לפחות פי ארבע מנפח השעועית.
2. השארתי את הקערה בטמפרטורת חדר ללילה.
3. בסיום ההשריה: הוצאתי שיירי קליפות שצפו על פני המים, סיננתי את השעועית ממי ההשריה, ושטפתי היטב.

בישלתי את השעועית השחורה

1. העברתי את השעועית השטופה לסיר והוספתי מים. כמות המים צריכה להיות פי שניים מנפח השעועית (לאחר ההשריה).
2. הוספתי למים את הבצל, שום, כמון ופלפל אנגלי. מומלץ לא להוסיף בשלב זה את המלח. הוספת המלח עלולה לעכב את התרככות השעועית.
3. הבאתי את המים לרתיחה.
4. הנמכתי את עוצמת הכיריים, כיסיתי את הסיר חלקית, ובישלתי את השעועית ברתיחה עדינה (simmering). חשוב להקפיד, שבמהלך הבישול הנוזל ירתח רתיחה עדינה ולא יגיע לרתיחה גבוהה, כדי שהקטניות יתרככו באופן אחיד.
5. במהלך הבישול הסרתי קצף שהצטבר בסיר, ומידי פעם ערבבתי את השעועית כדי שלא ידבקו לתחתית הסיר.
6. לאחר 45 דקות בישול הוספתי את המלח.
7. המשכתי לבשל את השעועית במשך 45 דקות נוספות עד שהיא התרככה.
8. הסרתי את הסיר מהכיריים ושמרתי את השעועית בנוזלי הבישול עד למועד ההגשה.

הכנתי ראגו מקסיקני

1. חיממתי מעט שמן בסיר על אש גבוהה.
2. טיגנתי את הבשר עד שהשחים היטב והיה מפורר.
3. העברתי את הבשר לקערה.
4. הנמכתי את חום הכיריים לבינוני, והוספתי מעט שמן.
5. הוספתי את הבצל והפלפלים עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
6. הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
7. הוספתי את הכמון והפלפל אנגלי, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-2 דקות).
8. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
9. הוספתי את העגבניות והאורגנו, וערבבתי היטב.
10. הוספתי את הבשר הטחון, ערבבתי היטב, כיסיתי את הסיר ובישלתי על חום נמוך כ 30 דקות.
11. תיקנתי תיבול.
12. הסרתי את הסיר מהכיריים ושמרתי בצד עד להגשת המנה.

הכנתי גוואקמולי

1. חתכתי את האבוקדו לחצי והוצאתי עם כף את הבשר של האבוקדו.
2. מעכתי את בשר האבוקדו עם מזלג.
3. הוסיפו את הלימון.
4. תיבלתי עם מלח גס ופלפל שחור גרוס.
5. שמרתי מכוסה במקרר עד להגשת המנה.

הכנתי טוסטדה

1. חיממתי תנור ל-200 מעלות.
2. ריפדתי תבנית בנייר אפייה. ריססתי את הטורטיות בספרי שמן, ואפיתי במשך 8 דקות, עד שהטורטיות השחימו מעט.

הגשתי את המנה

1. חיממתי מעט את השעועית והראגו.
2. הגשתי את המרכים למרכז שולחן.
3. כל סועד שם על הטורטייה, גוואקמולי, ראגו, שעועית, רצועות חסה ומעט מיונז עם צ'יפוטלה.

---

21489