מתכון מנצח של חצילים וזוקיני ממולאים בבשר עם רוטב עגבניות עשיר. מנה מסורתית שתרשים כל שולחן.
תאריך הכנת המנה: 02/02/2024מנת חצילים וזוקיני ממולאים בבשר עם רוטב עגבניות עשיר היא מנה מרשימה ומשביעה. במנה זו, חצילונים בייבי וזוקיני צהובים עגולים משמשים ככלי הגשה למלית בשר עסיסית ועשירת טעמים. הם מבושלים ברוטב עגבניות עשיר שמוסיף עומק ומרקם עשיר למנה. המנה מושלמת להגשה כמנה עיקרית בארוחות מיוחדות, ומציעה שילוב מנצח של טעמים ומרקמים.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת רוטב עגבניות
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות גס
- 1 כף רסק עגבניות
- 700 גרם פאסטה של מוטי (מחית עגבניות)
- 1 כפית פפריקה
- ½ כפית כמון
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- ½ כפית אורגנו
- ½ כפית צ'ילי גרוס
- 1 כוס ציר ירקות (אפשר להחליף במים)
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
להכנת מלית הבשר
- 500 גרם בשר טחון
- 3 כפות פירורי לחם
- 3 כפות חלב שיבולת שועל (אפשר להחליף במים)
- 1 ביצה גודל L
- ¼ כפית פפריקה
- ¼ כפית כמון
- ¼ כפית פלפל אנגלי טחון
- ¼ כפית צ'ילי גרוס
- ¼ כפית אורגנו
- ¼ כפית כוסברה יבשה
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
למילוי
- 5 חצילונים בייבי
- 4 זוקיני צהובים עגולים קטנים
אופן הכנה:
הכנתי את רוטב העגבניות
- חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
- הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-1 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את מיץ העגבניות, הגבהתי את חום הכיריים, והבאתי את מיץ העגבניות לרתיחה.
- הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי ,תוך ערבוב מידי פעם, ללא כיסוי במשך את 30 דקות.
- הוספתי את ציר הירקות, ערבבתי היטב, ותיקנתי תיבול.
הכנתי את מלית הבשר
- ערבבתי בקערה קטנה את פירורי הלחם וחלב השיבולת שועל, והנחתי לנוזלים לרכך את פירורי הלחם במשך 5 דקות.
- ערבבתי היטב את פירורי הלחם עם הבשר הטחון ושאר חומרי מלית הבשר.
- הנחתי במקרר במשך 30 דקות למיזוג טעמים.
הכנתי את החצילונים למילוי
- חתכתי את החצילונים לאורכם.
- שמתי את חצאי החצילונים על תבנית אפייה, ומרחתי במעט שמן.
- צליתי את החצילונים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 30 דקות, עד שבשר החצילונים התרכך.
- הוצאתי את החצילונים מהתנור, ולאחר שהתקררו הוצאתי עם כפית את תוכן החצילונים הרך.
הכנתי את הזוקיני למילוי
- חתכתי את זוקיני לאורכם.
- הוצאתי בעזרת כפית את תוכן הזוקיני.
- קצצתי את תוכן הזוקיני.
הכנתי את החצילונים והזוקיני הממולאים בבשר עם רוטב העגבניות
- הוספתי את תוכן החצילים והזוקיני למלית הבשר, ערבבתי היטב.
- מילאתי את חצאי החצילונים והזוקיני במלית הבשר, והנחתי אתם על תבנית אפייה.
- מזגתי את רוטב העגבניות על החצילונים והזוקיני הממולאים, ועטפתי את התבנית בנייר כסף.
- הכנסתי את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 40 דקות.
- לאחר האפייה ציננתי במשך 10 דקות את הממולאים, והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק תרד ואטריות בסגנון תורכימנה עיקרית – חצילונים וזוקיני ממולאים בבשר עם רוטב עגבניות
קינוח – כנאפה פרווה – בטטה וקינמון במעטפת קדאיף פריכה
26552