דים סאם מתכון שונה מהרגיל. לקחת את הדים סאם האסיאתי במקור לטעמים מזרח תיכוניים.
תאריך הכנת המנה: 26/03/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
דים סאם
- לבצק ל 25 יחידות
- 1/4 ק"ג קמח לבן בהיר
- 100מ"ל עד 110מ"ל מים פושרים
מלית לדים סאם
- 1/2 ק"ג בשר טחון עם שומן כבש.
- בצל קצוץ דק.
- שום
- תערובת תבלינים
- פפריקה
- כמון
- כורכום
- פטרוזיליה יבשה
- מלח
- פלפל שחור
רוטב עגבניות
- רוטב עגבניות שהוכן מראש.
- תערובת תבלינים
- פפריקה
- כמון
- כורכום
- קינמון
- מלח
- פלפל שחור
אופן הכנה:
דים סאם
הכנת הכיסונים
- מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים את הקמח בקערת המיקסר ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את המים, עד שמתקבל בצק אחיד וקשה יחסית (ייתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל כמות המים). ממשיכים ללוש במהירות נמוכה עוד 7-5 דקות.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לכ-30 דקות.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.
- מרדדים במכונת פסטה לבצק דק (עד דרגה 5).
- קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 10-9 ס"מ באמצעות קורצן או כוס.
הרכבת הכיסונים
- מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. מרטיבים את שולי הבצק במעט מים בעזרת האצבע, כדי שיהיה קל יותר להדביק אותו. אוספים את הבצק מהשוליים כלפי מעלה, כך שהוא יעטוף את המלית כמו צרור, ומהדקים את הקצוות היטב.
- שומרים את הדים סאם המוכנים מכוסים.
אידוי
- מרפדים כלי אידוי בנייר אפייה מחורר מעט עם סכין. מניחים את הדים סאם בכלי.
- מרתיחים מים בסיר ומניחים מעליו את כלי האידוי. מכסים ומאדים במשך 12-9 דקות, עד שהבצק מוכן.
מלית לדים סאם
- לטגן את הבשר עד להשחמה ולהוציא לקערה.
- לטגן את הבצל עד הזהבה.
- להוסיף את השום.
- להוסיף את התבלינים
- להחזיר את הבשר.
- לבשל 20 דקות (להוסיף מעט מים אם יש צורך).
רוטב עגבניות
- לטגן במחבת ללא שמן את תבלינים.
- להוסיף את רוטב העגבניות ולבשל עד מיזוג טעמים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – דים סאם בסגנון מזרח תיכונימנה עיקרית – פרגיות עם צ'יפס מתנפח וסלט ירוק
קינוח – צ'ורוס
3295