קרם ברולה, אפוי בתבנית שקעים, וקפוא. את גלידת קרם הברולה ציפיתי בסוכר וקרמלתי עם ברנר. הגשתי את גלידת הקרם ברולה עם משמשים צלויים.
תאריך הכנת המנה: 01/07/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
גלידת קרם ברולה
- 500מ"ל שמנת מתוקה 38%
- כפית וניל
- 150 גרם סוכר לבן (בגלל שהמנה מוגשת קפואה הגדלתי את כמות הסוכר ב 50% לעומת מתכון הבסיס).
- 6חלמונים L
למשמשים צלויים בתנור
- 6 משמשים טריים חצויים ללא הגלעין.
- 1 כף סוכר דמררה.
- 2 כפות חמאה קרה.
אופן הכנה:
גלידת קרם ברולה
- חיממתי תנור ל-120 מעלות.
- חיממתי שמנת מתוקה ווניל עד לסף רתיחה.
- במקביל טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפכה בהירה.
- מזגתי את השמנת המתוקה לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
- מזגתי את התערובת לתבנית שקעים קטנים מסיליקון.
- אפיתי בבן מארי עד שמתקשה (כ- 35 דקות).
- ציננתי בבן מארי עד לטמפרטורת חדר.
- העברתי למקפיא למשך 12 שעות.
- לפני ההגשה:
- הוצאתי את גלידת קרם הברולה מהשקעים.
- פיזרתי מעט סוכר חום, וקרמלתי עם מבער.
הכנתי משמשים צלויים
- חיממתי תנור ל220 מעלות.
- שימנתי תבנית בחמאה.
- הנחתי את חצאי המשמש בתבנית הפוכים.
- פיזרתי סוכר.
- אפיתי 12 דקות עד שהמשמשים התרככו והיו מעט שחומים בצדדים.
- הנחתי להצטנן לטמפטורת חדר.
הגשה
- שמתי בצלחת שני חצאי משמשים צרובים.
- שמתי במרכז הצלחת קוביית גלידה מקורמלת.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – עגבנייה במילוי לבנהמנה עיקרית – פילה אמנון עם רוטב תפוחי אדמה קרמי
קינוח – גלידה קרם ברולה עם משמשים צלויים
17386