גיוזה (כיסון המבושל בטכניקה של טיגון ואידוי) בשני מילויים: עוף ושרימפס
תאריך הכנת המנה: 22/01/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- לבצק ל 50 יחידות
- 1/2 ק"ג קמח לבן בהיר
- 200 מ"ל מים פושרים
- למלית עוף
- 1/2 ק"ג חזה עוף טחון
- 2 כוסות ירקות קצוצים (בצל ירוק, פטריות שיטאקי, גזר מגורר).
- 1 כף מירין.
- 2 כף סויה.
- מלח ופלפל)
- למלית שרימפס
- 200 גרם שרימפס שרימפס קפוא ומבושל.
- 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
- 1 כף מירין
- מלח ופלפל.
- להגשה
- שמן צ'ילי לפי המתכון המצורף.
אופן הכנה:
- הכנת הבצק
- שמתי את הקמח בקערת המיקסר ולשתי בעזרת וו לישה במהירות נמוכה. הוספתי בהדרגה את המים, עד שהתקבל בצק אחיד וקשה יחסית. המשכתי ללוש במהירות נמוכה עוד 7-5 דקות.
- כיסיתי את הקערה בניילון נצמד והנחתי בצד לכ-30 דקות.
- חילקתי את הבצק ל-6 חלקים שווים.
- רידדתי במכונת פסטה לבצק דק (עד דרגה 5).
- קרצתי מהבצק עיגולים בקוטר של 10 ס"מ באמצעות כוס.
- מלית עוף
- ערבבתי את המצרכים.
- מלית שרימפס
- קצצתי את השרימפס בבלנדר והוספתי לו בצל ירוק, מירין מלח ופלפל. המלית הגירה הרבה נוזלים בסיר.
- הרכבת הכיסונים
- הנחתי במרכז כל עיגול כפית מהמלית. הרטבתי את שולי הבצק במעט מים בעזרת האצבע, קיפלתי את הבצק לשניים מעל המלית והידקתי את הקצוות.
- טיגון אידוי
- חיממתי כף שמן במחבת.
- צרבתי את הכיסונים כדקה עד שהחלק התחתון שלהם מעט שחום.
- הוספתי מים למחבת, לגובה 1 סנטימטר בערך וכיסיתי במכסה.
- המשכתי לאדות את הכיסונים 5-8 דקות עד שהחלק העליון מוכן.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – גיוזה במילוי עוף ושרימפסקינוח – פודינג טפיוקה עם רוטב תות
3386