נתחי בשר מבושלים 8 שעות ברוטב המבוסס על המטבח הצפון אפריקאי. בסיום הבישול נתחי הבשר התרככו, ובעזרת מזלג פירקתי אותם לחוטים. הגשתי את הבשר עם הרוטב על מצע קוסקוס.
תאריך הכנת המנה: 25/02/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 2 נתחי שריר במשקל 600 גרם כל אחד.
- 2 בצלים חתוכים לרבעים.
- 2 גזר חתוכים לרבעים.
- 2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות גדולות.
- 2 פלפל צ'ילי ללא גרעינים כתוכים לרצועות גדולות.
- 4 שיני שום שלמים.
- 2 כפיות ראס אל חנות.
- 1/2 כפית קינמון טחון.
- 3 עלי דפנה.
- 5 גרגרי פלפל אנגלי.
- 2 תיבוליות צלי של קנור, מומסות בכוס מים רותחים.
- 2 כפות סילאן.
- 300 גרם גרגרי חומוס, לאחר השרייה בת 12 שעות (המשקל לאחר השרייה).
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אופן הכנה:
השחמתי את נתחי הבשר
- הוצאתי את נתחי השריר מהמקרר, והנחתי להם להגיע לטמפרטורת חדר.
- ייבשתי את נתחי השריר בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
- חיממתי מעט שמן בסיר על להבה גבוהה, עד שהשמן החל מעט לעשן.
- השחמתי את נתחי הבשר בסיר, והעברתי לקערה.
בישלתי את תבשיל הבשר
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני, והוספתי לסיר, שבו השחמתי את נתחי השריר, את הבצל, הגזר, הסלרי והפלפל צ'ילי.
- פיזרתי על הירקות מעט מלח, וטיגנתי אותם, תוך ערבוב, עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את שיני השום, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, עד שריח השום עלה (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים (ראס אל חנות וקינמון), וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את המים עם קוביות הקנור, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
- החזרתי את נתחי הבשר לסיר (עם הנוזלים שהצטברו בקערה).
- הוספתי מים רותחים, עד לחצי מגובה נתחי הבשר.
- בישלתי תבשיל הבשר על אש נמוכה, בביעבוע, במשך 6 שעות. מדי שעה הפכתי את הבשר שכל הצדדים החשופים יהיו ברוטב.
- הוספתי לסיר את גרגרי החומוס, והמשכתי לבשל במשך שעתיים נוספות.
הגשת המנה
- הוצאתי את נתחי הבשר מהרוטב, ובעזרת מזלג פירקתי אותם לחוטים.
- מזגתי מהרוטב על הבשר המפורק.
- הגשתי על מצע קוסוקוס, עם בטטה צלוייה.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק עוף וירקות קטיפתימנה עיקרית – בשר מפורק בסגנון צפון אפריקאי
קינוח – טארטלט במילוי קרם פטיסייר עם שוקולד לבן ותותים
תמונות נוספות של המנה
15933