בורקס בשר

גלילות בורקס במילוי בשר טחון. בצק עלים מרודד במילוי בשר טחון מבושל מראש. מעדן קל להכנה.

תאריך הכנת המנה: 07/04/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בולונז – ראגו

---

מצרכים:

מלית בורקס בשר

• 1/2 ק"ג בשר טחון.
• 1 בצל קצוץ דק.
• 2 שיני שום קצוצות דק.
• 1 כף פפריקה.
• 1/2 כפית צ'ילי טחון.
• 1 כף רסק עגבניות.
• 1 תיבולית צלי של קנור מפוררת.

בצק לבורקס בשר

• חבילת בצק עלים מצונן של שמרית במשקל 300 גרם.
• 1 ביצה טרופה.

אופן הכנה:

הכנתי את המלית לבורקס הבשר

1. חיממתי מעט שמן במחבת גדולה על חום גבוה.
2. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי את הבשר הטחון למחבת.
3. השחמתי את הבשר היטב בסיר תוך פירור גושים, והעברתי לקערה.
4. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
5. הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
6. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
7. הוספתי את הפפריקה והצ'ילי, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
8. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
9. החזרתי את הבשר הטחון, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, למחבת.
10. הוספתי את התיבולית המפוררת, ו 1/4 כוס מים.
11. הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
12. בישלתי במשך כחצי שעה על חום נמוך בביעבוע קל.
13. תיקנתי תיבול.
14. הורדתי מהכיריים, והשארתי להצטנן בטמפרטורת חדר.

הכנתי את גלילות בורקס הבשר

1. פרסתי את בצק העלים, וחתכתי לשני חצאים.
2. שמתי במרכז כל חצי בצק עלים את מלית הבשר, וגלגלתי לגלילה.
3. שמתי את הגלילות על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
4. מרחתי מעט ביצה טרופה על גלילות הבורקס בשר.

אפיתי את גלילות בורקס הבשר

1. חיממתי תנור ל 180 מעלות טורבו.
2. הכנסתי את גלילות הבורקס ואפיתי במשך כ40 דקות (עד שהבצק היה זהוב).

---

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה

---

תמונות נוספות של המנה

16851