מנה: עקרונות

קילוף עגבניות

קילוף עגבניות

טכניקה פשוטה לקלף עגבניות עי" חליטתן במים רותחים.

מתאים לעקרונות
הקצפת קצף חלבונים

עקרונות הקצפת חלבוני ביצה

הקצפת חלבוני ביצה הינה שלב בסיסי בהכנת עוגות, מרנגים וסופלה אווריריים. במתכון זה אסביר על העקרונות להצפת חלבונים, מהם שלבי ההקצפה השונים, ומה לעשות אם החלבונים הוקצפו יותר מידי.

מתאים לעקרונות
Home Cooking

קצף חלמונים pâte à bombe

קצף חלמונים הינו תערובת קרמית של סירופ סוכר מבושל וחלמונים. את התערובת מקציפים ומקבלים קציפה קרמית. קצף החלמונים משמש כבסיס להכנת מוס, קרם חמאה, פרפה, גלידה וכו'.

מתאים לעקרונות
קרמל

קרמל

פירוט אופן הכנת קרמל רטוב או קרמל יבש. איך לשמור קרמל נוזלי ואיך להכין רוטב טופי על בסיס קרמל.

מתאים לעקרונות
מוס שוקולד לבן עם רוטב מנגו ושקדים מקורמלים

המדריך השלם להכנת קינוחי מוס

המדריך השלם להכנת קינוחי מוס אוויריים וטעימים. פירוט השלבים להכין בהצלחה מוס שוקולד קרמי, מוס תות פשוט, קרם בוואריה עשיר, מוס פרווה ועוגת מוס.

מתאים לעקרונות and קינוח
מסת ג'לטין

ג'לטין

הסבר מלא לגבי אופן השימוש באבקת ג'לטין. איך להמיס את אבקת הג'לטין ובכמה אבקת ג'לטין להשתמש

מתאים לעקרונות
מרנג איטלקי

מרנג

שיטות להכנת מרנג.

מתאים לעקרונות and קינוח
פילאף פרגיות בתיבול מזרח תיכוני

תבשיל פרגיות

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת תבשיל מירכי עוף

מתאים לעקרונות
רביכה

רביכה Roux

תערובת של קמח ושומן המשמשת להסמכת רטבים ומרקים

מתאים לעקרונות
פסטה טרייה

פסטה טרייה

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת פסטה טריה

מתאים למנה עיקרית, מנה ראשונה, and עקרונות