שבלולי בצק עלים במילוי קבב עם באבא גנוש

מתכון לשבלולי בצק עלים עם מילוי קבב ובאבא גנוש. מנה מרשימה וטעימה המשלבת בצק עלים פריך עם מילוי בשרי עשיר ורוטב חצילים מעולה. פשוט מושלם לאירוח.

מרכיבים / תוספות

להכנת שבלולי בצק עלים במילוי קבב:

• 2 חבילות בצק עלים מצונן במשקל 300 גרם כל אחת
• ½ ק"ג בשר טחון
• ½ בצל קטן, קצוץ דק
• ¼ חבילה פטרוזיליה, קצוצה דק
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 1 חלמון טרוף עם כף מים

להכנת הבאבא גנוש:

• 2 חצילים בינוניים
• ½ כוס טחינה גולמית
• מיץ מלימון אחד
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• ¼ חבילה פטרוזיליה, קצוצה דק
• 2 טיפות נוזל עישון
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

הכנה והערות

הכנתי את שבלולי בצק עלים במילוי קבב:

1. ערבבתי את בשר הטחון עם הבצל, פטרוזיליה, מלח ופלפל. השארתי את התערובת בקערה במקרר כשעה למיזוג טעמים.
2. הוצאתי את בצק העלים מהמקרר, הנחתי את המלית בשכבה דקה ואחידה על גיליון הבצק.
3. גלגלתי את הבצק עם המלית לרולדה, חתכתי לשבלולים והנחתי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. מרחתי את השבלולים בחלמון טרוף ואפיתי בתנור שחומם מראש ל-195 מעלות צלזיוס למשך 22 דקות.

הכנתי את הבאבא גנוש:

1. דקרתי את החצילים במספר מקומות וצליתי אותם בתנור שחומם ל-190 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות, עד שהתרככו.
2. הוצאתי את החצילים מהתנור, קילפתי והוצאתי את התוכן למסננת והנחתי לספיגת נוזלים במשך 15 דקות.
3. בקערה, ערבבתי את תוכן החצילים עם טחינה, מיץ לימון, שום, פטרוזיליה, נוזל עישון, מלח ופלפל. הוספתי מעט מים לפי הצורך, כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
4. תיקנתי תיבול לפי הטעם.

הגשתי:

1. מרחתי באופן אחיד מעט מהבאבא גנוש על צלחת הגשה אישית.
2. הנחתי מעל שלושה שבלולים מהגלילות המוכנות.