שבלולי בצק עלים במילוי תרד וריקוטה
מתכון שבלולי בצק עלים עם תרד וגבינות נפלאות: מנה מושלמת וקלה להכנה לכל אירוח. הפכו את הבצק הפשוט למנה חגיגית ומרשימה.
מרכיבים / תוספות
- 1 ק"ג בצק עלים
- 150 גרם תרד טורקי
- 250 גרם ריקוטה
- 200 גרם פרמזן מגורדת
- 100 גרם מוצרלה מגורדת
- 1 חלמון, טרוף עם כף מים
הכנה והערות
- הכנתי את התרד: מילאתי סיר במים והוספתי להם מלח. הבאתי את המים לרתיחה ואז הוספתי את עלי התרד למים הרותחים. חשוב להשרות את התרד במים הרותחים רק למשך דקותיים כדי לא לאבד טעמים ומרקמים. לאחר שעברו שתי דקות, הוצאתי את התרד מהמים הרותחים והעברתי אותו מידית לקערה עם מים קרים וקוביות קרח. הקרח עוזר להפסיק את תהליך הבישול ולשמר את צבעו הירוק והבהיר של התרד. לאחר מכן, הוצאתי את התרד מהמים הקרים וסחטתי אותו היטב עם מגבת כדי להפחית את כמות הנוזלים לפני הכנת המלית.
- הכנתי את המלית: ערבבתי את התרד הקצוץ עם הריקוטה בקערה עד להשגת תערובת אחידה.
- הרכבתי את הרולדה: פרסתי את בצק העלים על משטח עבודה, מרחתי עליו את תערובת התרד והריקוטה, ולאחר מכן פיזרתי מעל פרמזן ומוצרלה.
- גלגלתי את הבצק לרולדה וחתכתי לשבלולים.
- אפיתי: הנחתי את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברשתי את פני השבלולים בחלמון ואפיתי בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. בעת הברשת השבלולים בחלמון, ודאו שההברשה אחידה להשגת קראסט זהוב ומבריק.