קבב עם חצילים קלויים וטחינה מתובלת

מתכון לקבב בשר עסיסי עם חצילים קלויים וטחינה מתובלת. שילוב טעמים מזרח תיכוניים מרהיבים בארוחה אחת שכולה פינוק.

מרכיבים / תוספות

• 12 טורטיות תירס.

להכנת קבב:

• 1 ק"ג בשר טחון 30% שומן.
• 1 בצל קצוץ דק.
• 1 חבילה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

להכנת חצילים קלויים:

• 2 חצילים קלופים חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
• ½ כוס שמן זית.
• מלח גס.

להכנת בצל סגול מוחמץ:

• 3 בצלים סגולים קצוצים לרצועות דקות.
• ½ כוס חומץ תפוחים.
• ½ כף מלח.
• 2 כפות סוכר חום.

להכנת טחינה עם כמון וכוסברה:

• ½ כוס טחינה.
• ½ כוס מים.
• 2 כפות מיץ לימון.
• 2 שיני שום קצוצות.
• 1 כפית כמון טחון.
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים.
• מלח גס לפי הטעם.

הכנה והערות

1. ערבבתי את כל המרכיבי הקבב יחד, שמרתי את התערובת במקרר חצי שעה למיזוג הטעמים, ולאחר מכן יצרתי קציצות במשקל 40 גרם לכל אחת. צרבתי את הקציצות על מחבת פסים עד לדרגת עשייה מדיום (חום פנימי 63 מעלות).
2. סידרתי את פרוסות החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מרחתי עליהן שמן זית ופיזרתי מלח גס. אפיתי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, הפכתי את הפרוסות לאחר 20 דקות, והמשכתי באפייה עד להתרככותן והזהבה קלה (כ-20 דקות נוספות).
3. להכנת הבצל הסגול המוחמץ, ערבבתי את הבצל הקצוץ עם חומץ התפוחים, מלח וסוכר חום, והנחתי במקרר למשך ארבע שעות.
4. להכנת הטחינה עם כמון וכוסברה, ערבבתי את כל המרכיבים יחד, טעמתי ותיקנתי את התיבול לפי הצורך. שמרתי את התערובת במקרר עד להגשה.
5. להגשה, הנחתי טורטיה על צלחת ההגשה, מרחתי עליה מהטחינה, הנחתי מעל פרוסות חציל, הוספתי בצל סגול מוחמץ וקבב, והגשתי מיד.