תבשיל בשר שריר ואורז בסמטי עשיר טעמים
מתכון לתבשיל בשר שריר ואורז בסמטי עשיר טעמים: בואו נהפוך את האורז והבשר לחוויה קולינרית בלתי נשכחת עם שקדים קלויים.
מרכיבים / תוספות
- 5 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות גדולות
- 1 בצל חתוך לקוביות גדולות
- 1 גזר חתוך ל6 טבעות
- 2 שיני שום חצויות
- 1 כפית כמון
- ½ כפית פפריקה
- ½ כפית פתיתי צ'ילי גרוס
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1 עלה דפנה
- 2 תיבוליות צלי של קנור
- 2 כוסות אורז בסמטי
- ½ כוס שקדים לבנים קלויים
- מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם
הכנה והערות
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר, ותיבלתי אותן במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר. השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי מים עד ל 2/3 גובה הבשר, ואת עלי הדפנה, ואת התיבוליות.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (יש להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול). בישלתי בביעבוע כשלוש שעות עד שהבשר היה רך (מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- לאחר שלוש שעות, כאשר הבשר היה רך, העברתי את נתחי הבשר הרכים לקערה.
- הוצאתי מהרוטב את חתיכות הבצל, הגזר השום ועלי הדפנה. והעברתי את האורז לסיר עם הרוטב.
- הוספתי כוס מים וכפית מלח, הבאתי את הנוזלים לרתיחה, הנמכתי את חום הכיריים לנמוך, כיסיתי את הסיר, ובישלתי את האורז במשך 30 דקות.
- לאחר 30 דקות, כיביתי את חום הכריים, והשארתי את הסיר מכוסה במשך 10 דקות.
- לאחר 10 דקות אווררתי את האורז, הנחתי עליו את פרוסות הבשר, והשארתי מכוסה ל 10 דקות נוספות.
- לפני ההגשה פיזרתי על הבשר שקדים לבנים קלויים.