צלי בשר עם ארטישוק ירושלמי ובטטה
מתכון צלי בשר עם ארטישוק ירושלמי ובטטה: ארוחה מנצחת שתשאיר את כולם פעורי פה, בקלות ובטעם מושלם.
מרכיבים / תוספות
- נתח צלי כתף (מספר 5) במשקל 1.5 ק"ג
- 1 בצל קצוץ גס
- 2 גזרים קצוצים גס
- 5 גבעולי סלרי
- 3 שיני שום קצוצות גס
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 תיבוליות צלי של קנור
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
- 1 בטטה חתוכה לקוביות גדולות
- מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם
- 1 כף קורנפלור מומס בכף מים קרים
הכנה והערות
בישלתי יום לפני הארוחה את נתח צלי הבשר
- ייבשתי היטב את נתח הבשר עם מגבת נייר, ותיבלתי את נתח הבשר עם מלח גס ופלפל שחור גרוס.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי את נתח הבשר לסיר. השחמתי את נתח הבשר מכל הצדדים, והעברתי לקערה.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל, הגזר והסלרי עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- החזרתי את נתח הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, והוספתי כוס מים ואת תיבוליות הצלי.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (יש לשים לב לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי על חום נמוך בביעבוע קל במשך כארבע שעות עד שהבשר היה רך (מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- כיביתי את חום הכיריים, והמתנתי שהסיר יתקרר מעט. העברתי את הסיר עם נתח הבשר למקרר ללילה.
ביום הארוחה השלמתי את הכנת צלי הבשר
- הוצאתי את הסיר מהמקרר, והעברתי את נתח צלי הכתף לקערה נפרדת.
- אספתי בעזרת כף את שכבת השומן, שהתגבשה על גבי הרוטב, וסיננתי את הרוטב מהירקות.
- העברתי את הרוטב המסונן חזרה לסיר, והבאתי לרתיחה.
- הוספתי לרוטב את הארטישוק הירושלמי והבטטה, ובישלתי ברתיחה קלה עד, שהם התרככו (כ 50 דקות).
- הוספתי לסיר את הקורנפלור המומס, וערבבתי היטב עד שרוטב הסמיך מעט.
- טעמתי את הרוטב ותיקנתי תיבול.
- חתכתי את נתחי צלי הכתף המבושל לפרוסות בעובי חצי ס"מ, והוספתי את הפרוסות לסיר.
- המשכתי לבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, עד שפרוסות צלי הבשר התחממו, והגשתי.