מרק גולש הונגרי בקערות לחם קרנצ'יות
מתכון למרק גולש בקערות לחם קרנצ'יות: מנה מושלמת המשלבת טעמים עשירים ומרקמים מרגשים.
מרכיבים / תוספות
להכנת מרק גולש
- 1 ק"ג צלי כתף חתוך לקוביות בגודל ביס
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
- 2 שיני שום קצוצות גס
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות קימל שלם
- 1 כפית צ'ילי גרוס
- 3 תיבוליות צלי של קנור
- מלח גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
להכנת קעריות לחם
- 750 גרם קמח לחם לבן
- 15 גרם מלח
- 8 גרם שמרים יבשים
- 480 גרם מים
- 15 גרם זרעי חמניות
- חלמון ביצה טרוף עם מעט מים
הכנה והערות
הכנתי מרק גולש
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
- תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
- השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את הפפריקה, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח הפפריקה עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי את מים עד ל 2/3 גובה הבשר.
- הוספתי את תיבוליות הצלי, זרעי הקימל, הצ'ילי הגרוס, מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי בביעבוע כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- הוספתי 4 כוסות מים רותחים, תיקנתי תיבול (מלח גס ופלפל שחור גרוס).
הכנתי את קעריות הלחם
- ערבבתי את המים, המלח והשמרים יחד בקערה, והנחתי למשך 5 דקות.
- הוספתי את הקמח, ולשתי במיקסר עם וו לישה במשך כ-5 דקות.
- הנחתי את הבצק בקערה, כיסיתי, והתפחתי במקרר במשך 48 שעות. כל 12 שעות לשתי בעדינות את הבצק, במטרה להוציא את האויר בבצק. כיסיתי והמשכתי בהתפחה.
- הוצאתי את הבצק מהמקרר, חילקתי לשלושה כדורים, כיסיתי עם מגבת, והנחתי על תבנית אפייה לתפיחה אחרונה במשך שעתיים.
- הברשתי את כדורי הבצק עם החלמון הטרוף, פיזרתי על הבצק מעט זרעי חמניות, ואפיתי בתנור שחומם מראש לטמפרטורה 160 מעלות מצב רגיל (לא טורבו) במשך 35 דקות.
- הוצאתי את קעריות הלחם מהתנור, והנחתי להן להצטנן על רשת.
הגשתי את מרק הגולש בקעריות לחם
- חתכתי את החלק העליון של קעריות הלחם.
- הוצאתי את החלק הפנימי.
- מילאתי את קעריות הלחם במרק גולש חם.
- הגשתי.