צלי בשר פיקנטי בסגנון טקס-מקס עם שעועית אדומה

מתכון צלי בשר פיקנטי בסגנון טקס-מקס עם שעועית אדומה – שילוב מדהים של בשר, תבלינים ושעועית למנה עשירה בטעמים.

מרכיבים / תוספות

מצרכים

• 2 ק"ג צלי כתף חתוך לקוביות גדולות
• 2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות
• 2 גזרים חתוכים לטבעות עבות
• 6 שיני שום קצוצים גס
• 100 גרם רסק עגבניות
• תערובת אבקת צ'ילי הכוללת:
  • 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי גרוס
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית אורגנו יבש
  • ½ כפית אבקת בצל
• 1 כף חומץ תפוחים
• 3 תיבוליות צלי של קנור
• 800 גרם שעועית אדומה מבושלת (משקל לאחר בישול, אפשר להשתמש בשקית שעועית קפואה).

הכנה והערות

1. ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
2. תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
3. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
5. השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
7. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
8. הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
9. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
10. הוספתי את אבקת הצ'ילי, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
11. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
12. דיגלזתי את תחתית הסיר – הגבהתי את חום הכיריים, הוספתי את החומץ, ובישלתי עד שריח החומץ התאדה, תוך קרצוף תחתית הסיר (כ- 3 דקות).
13. הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
14. הוספתי מים עד ל 2/3 גובה הבשר, ואת תיבוליות הצלי של קנור, והבאתי את הנוזלים לרתיחה.
15. לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
16. בישלתי בביעבוע עדין כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
17. הוספתי את השעועית האדומה, והמשכתי לבשל, בביעבוע עדין, במשך 20 דקות.
18. תיקנתי תיבול לפי הטעם, והגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בישול צלי - עקרונות הכנה
• אבקת צ'ילי מקסיקנית
• בישול קטניות