כרעי עוף משגעות עם אספרגוס ורוטב מירין וחומץ אורז

מתכון לכרעי עוף משגעות בצריבה מושלמת, תוך שימוש בתבלינים תחת העור, אספרגוס טרי, ורוטב מירין וחומץ אורז לארוחה מושלמת.

מרכיבים / תוספות

• 4 כרעיים עם עצם ועור, מופרדים לשוק וירך
• תערובת תבלינים
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 1 כפית שום גבישי
• 20 גבעולי אספרגוס חתוכים לרצועות באורך 2 ס"מ
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף מירין
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף יין שאוסינג

הכנה והערות

1. ערבבתי את תערובת התבלינים בקערה קטנה.
2. ייבשתי את כרעי העוף בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי את כרעי העוף תחת העור עם תערובת התבלינים.
3. חיממתי מחבת נירוסטה, ללא שמן, על אש גבוהה.
4. כאשר המחבת להטה, הנחתי את כרעי העוף במחבת (צד העור כלפי מטה), וצרבתי את העוף במשך כ 5 דקות.
5. הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך, כיסיתי את המחבת עם מכסה, ובישלתי במשך כ 25 דקות, עד שכרעי העוף היו מוכנות (טמפרטורה פנימית של 77 מעלות).
6. הוצאתי את נתחי העוף לקערה, וכיסיתי בנייר אלומיניום לשמירת חום, במחבת נותרו נוזלי העוף.
7. הגבהתי את חום הכיריים לגבוה, הוספתי את רצועות האספרגוס והשום עם מעט מלח, ובישלתי תוך ערבוב עד שנוזלי הצלייה התאדו (כ-5 דקות).
8. הוספתי למחבת את המירין, החוץ והיין ובישלתי עד שהנוזלים התאדו (כ-3 דקות).
9. החזרתי את ירכי העוף למחבת, והגשתי.