עוף צרוב במחבת עם ירקות ורוטב יין עשיר

מתכון לעוף מדהים: ירכי עוף צרובות במחבת עם רוטב יין לבן עשיר. שילוב של טכניקות מיוחדות וטעמים משגעים שיהפכו כל ארוחה לחגיגה.

מרכיבים / תוספות

• 4 ירכיים מופרדים לשוק וירך
• 5 בצלצלי שאלוט חתוכים לרצועות
• 3 קישואים חתוכים לקוביות קטנות
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כוס יין לבן
• 1 כפית תימין
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפי שום גבישי
• 1 כפית אבקת בצל

הכנה והערות

1. ערבבתי את המלח הגס, הפלפל השחור הגרוס, השום הגבישי ואבקת הבצל בקערה קטנה.
2. ייבשתי את כרעי העוף בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי את כרעי העוף תחת העור עם כמחצית מתערובת התבלינים.
3. חיממתי 2 כפות שמן, במחבת נירוסטה, על אש גבוהה.
4. כאשר החלו לעלות מהמחבת אדי שמן ראשונים, הנחתי את כרעי העוף במחבת (צד העור כלפי מטה), וצרבתי את העוף במשך כ 5 דקות.
5. הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך, כיסיתי את המחבת עם מכסה, ובישלתי במשך כ 25 דקות, עד שכרעי העוף היו מוכנות (טמפרטורה פנימית של 77 מעלות).
6. הוצאתי את נתחי העוף לקערה, וכיסיתי בנייר אלומיניום לשמירת חום, במחבת נותרו נוזלי העוף.
7. הגבהתי את חום הכיריים לגבוה, הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-3 דקות).
8. הוספתי למחבת את קוביות הזוקיני, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהזוקיני התרכך מעט (כ-5 דקות).
9. הוספתי את השום הקצוץ, הטימין ומחצית מתערובת התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
10. הוספתי למחבת את היין, והמשכתי לטגן תוך ערבוב, עד שהיין הצטמצם למרקם סירופי (כ- 5 דקות).
11. הגשתי את ירכי העוף עם הירקות המוקפצים ואורז לבן.