צלי בקר בסגנון קוריאני עם פירה ווסאבי וסלט תפוחים ירוקים

צלי בקר בסגנון קוריאני עם פירה ווסאבי וסלט תפוחים ירוקים: פיוז'ן של בשר בקר עשיר ורך, תפוחי אדמה קרמיים בניחוח וואסבי וסלט פריך ומרענן.

מרכיבים / תוספות

להכנת צלי בקר בסגנון קוריאני

• 3 ק"ג אסאדו (שפונדרה) עם עצם
• 2 בצלים גדולים, פרוסים
• 2 גזרים, קצוצים

למרינדה לצלי בקר בסגנון קוריאני

• 1 כוס רוטב סויה יפני
• ½ כוס רוטב סויה תאילנדי כהה
• ½ כוס רוטב סויה תאילנדי בהיר
• 1 כוס סוכר חום
• 1 כוס מירין
• 2 כפות שמן שומשום
• 10 שיני שום, קצוצות
• 2 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר
• 2 כפות פלפל שחור גרוס

לעיבוי הרוטב

• 2 כפות קורנפלור
• 4 כפות מים

להכנת מחית תפוחי אדמה ווואסאבי

• 5 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
• 300 מ"ל חלב שקדים
• 3 כפות משחת וואסבי,
• מלח גס ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

להכנת סלט ירוק ופרוסות תפוחים פריכות

• 3 תפוחים ירוקים , פרוסים דק
• 500 גרם עלי בייבי
• 100 גרם אגוזי מלך, קצוצים וקלויים
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• 6 כפות שמן זית
• 2 כפות דבש
• מלח גס ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

להגשה

• 6 בצלים ירוקים, פרוסים דק

הכנה והערות

השרתי את נתחי הבשר

1. ערבבתי בקערה את כל חומרי המרינדה.
2. הנחתי את נתחי הבשר בתבנית.
3. מזגתי לתבנית את המרינדה, ווידאתי שכל נתחי הבשר מכוסים במשרה.
4. כיסיתי את התבנית, ושמרתי במקרר במשך 8 שעות למיזוג טעמים.

צליתי את נתחי הבשר

1. העברתי את נתחי הבשר עם המרינדה לסיר גדול.
2. הוספתי לסיר את הבצל והגזר.
3. הרתחתי את הנוזלים הסיר.
4. הנמכתי את חום הכיריים לנמוך, ובישלתי בביעבוע עדין במשך 5 שעות עד שנתחי הבשר היו רכים מאוד. מידי פעם ערבבתי את נתחי הבשר על מנת שכולם יהיו בנוזל.
5. לאחר שנתחי הבשר התרככו, הוצאתי אותם מהרוטב, ושמרתי בקערה.
6. ערבבתי את הקורנפלור והמים, ומזגתי לרוטב החם, בעודו מעל הכיריים.
7. ערבבתי היטב והבאתי את הרוטב לרתיחה עדינה.
8. החזרתי את נתחי הבשר לסיר, ומרתי על אש נמוכה עד ההגשה.

הכנתי מחית תפוחי אדמה ווואסאבי

1. בישלתי את תפוחי האדמה בסיר גדול עם מים מומלחים עד שהם התרככו, בערך 40 דקות.
2. סיננתי את תפוחי האדמה והחזרתי אותם לסיר.
3. מעכתי את תפוחי האדמה למחית רכה.
4. הוספתי את חלב השקדים, והמשכתי למעוך עד לקבלת מרקם חלק.
5. ערבבתי פנימה את משחת הוואסאבי, המלח והפלפל.
6. תיקנתי תיבול.

הכנתי סלט ירוק ופרוסות תפוחים פריכות

1. ערבבתי בצנצנת את מיץ הלימון, שמן הזית, הדבש, מלח והפלפל.
2. שמתי בקערה את התפוחים הפרוסים דק עלי הבייבי ואגוזי מלך הקלויים.
3. מזגתי לקערה את הרוטב וערבבתי.

הגשתי את צלי בקר בסגנון קוריאני על מחית תפוחי אדמה ווואסאבי עם סלט ירוק ופרוסות תפוחים פריכות

1. העברתי את צלי הבקר לקערת הגשה ופיזרתי עליו מעט בצל ירוק קצוץ.
2. העברתי את מחית תפוחי אדמה ווואסאבי לקערת הגשה.
3. העברתי את הסלט הירוק ופרוסות תפוחים פריכות לקערת הגשה.
4. הגשתי את שלוש הקערות למרכז שולחן.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בישול צלי - עקרונות הכנה