מוס שוקולד מריר בניחוח תפוזים. קינוח פרווה קל להכנה.

קינוח פרווה מפנק של שוקולד מריר ותפוזים חמצמצים. מוס פרווה, קל להכנה, חלומו של כל חובב קינוחים.

מרכיבים / תוספות

להכנת לקרם אנגלז

• 100 גרם חלב שיבולת שועל
• 100 גרם מיץ תפוזים טבעי
• 40 גרם חלמונים (כ -2 ביצים מדיום).
• 20 גרם סוכר.
• 250 גרם שוקולד מריר.

להכנת מרנג איטלקי

• 100 גרם חלבון ביצה (כ- 4 ביצים מדיום).
• 50 גרם מים.
• 120 גרם סוכר.

להגשה

• 1 תפוז מפולט לפלחים

הכנה והערות

הכנתי קרם אנגלז:

1. שברתי את השוקולד לקוביות והנחתי בקערה.
2. שמתי את כל המצרכים בסיר קטן.
3. בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והגיע לטמפרטורת יעד של 84 מעלות.
4. העברתי את הקרם לקערה עם השוקולד.
5. המתנתי דקה להמסת השוקולד וערבבתי היטב לתערובת אחידה.

הכנתי מרנג איטלקי:

1. בישלתי מים וסוכר ל-113 מעלות. חשוב לא לערבב את הסירופ אחרת הסוכר עלול להתגבש.
2. בעת ההגעה לטמפרטורה היעודה התחלתי לקציף את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל המשכתי לחמם את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות. (המטרה ששני הדברים יקרו באותו הזמן).
3. הוספתי את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. מזגתי את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
4. המשכתי בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג התייצב.

הכנתי את המוס שוקולד

1. העברתי שליש מהמרנג לקערת קרם השוקולד וערבבתי היטה להשוואת מרקמים.
2. הוספתי את שאר המרנג וקיפלתי עד שהחומרים השתלבו.
3. מזגתי את המוס לכוסות הגשה, ועטפתי בניילון נצמד.
4. העברתי למקרר לשש שעות.

הגשתי את המוס שוקולד

1. הוצאתי את כוסות המוס מהמקרר, והסרתי את הניילון הנצמד.
2. הנחתי מספר פלחי תפוז מפולטים על המוס.
3. הגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• המדריך השלם להכנת קינוחי מוס