קורדון בלו מוזהב עם סלט ירוק בניחוח הדרים ותפוחי אדמה קטנים

קורדון בלו – עוף עסיסי, גבינה שוויצרית, בשר חזיר וקרום פריך. בשילוב עם סלט ירוק בניחוח הדרים ותפוחי אדמה בייבי

מרכיבים / תוספות

להכנת קורדון בלו

• 6 חצאי חזה עוף
• 12 פרוסות האם
• 6 פרוסות גרוייר
• קמח
• ביצים
• פירורי לחם טחונים דק
• שמן לטיגון

להכנת תפוחי האדמה

• 15 תפוחי אדמה קטנים
• ¼ כוס שמן זית
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

להכנת סלט ירוק

• חבילה עלי בייבי
• 1 בצל שאלוט קצוץ דק
• 10 עגבניות שרי חתוכות

להכנת וינגרייט הדרים

• 1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית דבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה והערות

הכנתי את הקורדון בלו

1. ייבשתי היטב את חצאי חזה העוף עם נייר סופג.
2. עם קצה סכין לפתוח את חצאי חזה העוף לפרפר, ושיטחתי מעט.
3. תיבלתי את חזה העוף ופלפל ושמתי עליהם פרוסות האם וגבינה.
4. פיזרתי מעט קמח (הקמח סופג לחות ועוזר להדביק את הגלילה) ובעזרת ניילון נצמד גלגלתי לרולדה.
5. הכנסתי את הגלילות, עטופות בניילון נמצד, למקרר לשעה להתמצקות.
6. טבלתי כל גלילה בקמח, אחר כך בביצים ולבסוף בתערובת פירורי לחם.
7. החזרתי את הגלילות למקרר לשעה כדי לתת להם להתמצק.
8. חיממתי בסיר טיגון שמן עמוק עד 185 מעלות, וטיגנתי את הגלילות משני הצדדים עד להזהבה יפה.
9. לפני ההגשה הכנסתי את הגלילות לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי עד לטמפרטורה פנימית של 76 מעלות.
10. הוצאתי את הגלילות ונתתי להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

הכנתי את תפוחי האדמה הקטנים

1. הנחתי את תפוחי האדמה בסיר גדול וכיסיתי אותם במים קרים.
2. הוספתי כף מלח גס למים.
3. הבאתי את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ובישלתי את תפוחי האדמה, במשך 15 דקות, עד שהם התרככו.
4. סיננתי את תפוחי האדמה, והעברתי לתבנית.
5. מזגתי על תפוחי האדמה שמן זית, מלח ופלפל.
6. לפני ההגשה הכנסתי את התבנית עם תפוחי האדמה לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי במשך כ 20 דקות.

הכנתי את הסלט הירוק עם וינגרייט הדרים

1. בקערה קטנה ערבבתי היטב את מרכיבי הוינגרייט, עד שכל המרכיבים התמזגו.
2. הנחתי בקערה את מרכיבי הסלט.

לפני ההגשה מזגתי את הרוטב על הסלט, וערבבתי היטב.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• שניצל עוף
• רוטב לסלט עלים ירוקים
• תפוחי אדמה קטנים בתנור