רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: נתחי בשר רכים ברוטב עגבניות מתובל עשיר
התענגו על קסמי המטבח ההודי עם רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: בשר בקר רך ברוטב עגבניות עשיר וארומטי.
מרכיבים / תוספות
- 2 ק"ג שריר בקר חתוך לקוביות גדולות
- 2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות
- 4 שיני שום
- 2 ס"מ ג'ינג'ר
- ½ כפית צי'ילי חריף
- 10 זרעי הל טחונים
- 2 כפית זרעי כמון טחונים
- 2 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 2 כפות פפריקה
- 2 כפיות גראם מסאלה
- 1 כפית כורכום
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 תיבוליות צלי
- 3 עלי דפנה
- 2 כפות קמח
- 2 כפות שמן
הכנה והערות
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
- תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
- השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום והג'ינג'ר, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים , וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי מים עד ל 2/3 גובה הבשר.
- הוספתי את עלי הדפנה ותיבוליות הצלי.
- בישלתי בביעבוע כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- ערבבתי את הקמח והשמן לרביכה, הוספתי את הרביכה לסיר בעודו רותח, וערבבתי היטב עד שהרביכה נמסה ברוטב, והרוטב הסמיך.
- תיקנתי תיבול והגשתי.