חגיגה כפרית צרפתית: צלי כתף רך, בצל מקורמל ותפוחי אדמה עם עשבי תיבול ויין לבן

התענגו על חגיגה כפרית צרפתית הכוללת: צלי כתף רך, בצל מקורמל, יין לבן ועשבי תיבול בבישול ארוך ולצידם תפוחי אדמה פריכים. מנה מדהימה בסגנון פרובאנס!

מרכיבים / תוספות

להכנת צלי כתף

• 5 ק"ג צלי כתף חתוך ל 12 פרוסות.
• 7 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
• 9 שיני שום שלמות
• 2 כוסות יין לבן
• 10 גבעולי פטרוזיליה ו 10 גבעולי טימין קשורים לבוקה גרני.
• 10 גרגרי פלפל אנגלי שלם.
• 1 תיבולית צלי של קנור מומסת בכוס מים רותחים
• 1 כף קורנפלור

להכנת תפוחי אדמה

• 20 תפוחי אדמה קטנים חצויים
• ½ כוס שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כפית רוזמרין יבש
• 1 כפית טימין יבש
• 1 כפית מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס

להגשה

• פטרוזיליה קצוצה
• בגט טרי

הכנה והערות

הכנתי את צלי הבשר

1. ייבשתי היטב את נתחי הבשר עם מגבת נייר.
2. תיבלתי את נתחי הבשר במלח ופלפל.
3. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מנתחי הבשר לסיר.
5. השחמתי את נתחי הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
7. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
8. הוספתי את הבצל מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך התקרמל היטב (כ-40 דקות).
9. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-5 דקות).
10. הגבתי את חום הכיריים, והוספתי את היין.
11. בישלתי תוך ערבוב, על חום גבוה, עד שאדי היין התפוגגו והיין הצטמצם לסירופ (כ-10 דקות).
12. פיזרתי חצי מהבצלים על תחתית תבנית פיירקס, הנחתי על הבצלים את הבוקה גרני ואת נתחי הבשר, וכיסיתי אותם ביתרת הבצלים המקורמלים.
13. מזגתי לתבנית את הנוזלים שהצטברו בקערת נתחי הבשר ואת המים עם התיבולית המומסת.
14. כיסיתי את התבנית עם נייר אלומיניום, והעברתי לתנור שחומם מראש לטמפרטורת 130 מעלות.
15. אפיתי את הנתחי הבשר במשך כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).

הסמכתי את הרוטב

1. המסתי את הקורנפלור בכפית מים קרים.
2. העברתי את הנוזלים מהתבנית לסיר קטן, והבאתי אותם לרתיחה.
3. מזגתי את הקורנפלור המומס לסיר, ובישלתי תוך ערבוב על אש בינונית במשך 4 דקות, עד שהרוטב הסמיך.

הכנתי את תפוחי האדמה

1. חציתי את תפוחי האדמה לאורך, וערבבתי אותם עם שאר המצרכים.
2. הנחתי את תפוחי האדמה החצויים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה עם הצד החתוך כלפי מטה.
3. כיסיתי את התבנית בנייר אלומיניום.
4. הכנסתי את התבנית לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, ואפיתי במשך 40 דקות עד שתפוחי האדמה התרככו.
5. הסרתי את נייר האלומיניום והמשכתי לאפות במשך 15 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה הזהיבו.

הרכבתי את המנה להגשה

1. הנחתי את פרוסות הבשר והבצלים על גבי מגש הגשה.
2. פיזרתי מסביב את תפוחי האדמה האפויים.
3. פיזרתי מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.
4. הגשתי למרכז שולחן עם בגט טרי, ויין לבן צונן.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בישול צלי - עקרונות הכנה
• תפוחי אדמה קטנים בתנור